Cataplana de fruits de mer Photographe : Bryan Ypperciel Auteur : Coup de Pouce

Ingrédients pour 4 personnes 4 jaunes d'oeufs 300 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d'extrait de vanille pur 400 ml de crème 30 g de farine 1/2 barquette de framboises Préparation 1. Battre en crème les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé; 2. incorporer peu à peu la farine et la crème; faire épaissir au bain-marie sans faire bouillir; 3. verser la crème dans un plat allant au four ou des ramequins individuels; laisser refroidir; Comment brûler la crème? Saupoudrer chaque ramequin avec 1 cuillerée de sucre; Utiliser un « fer à caraméliser » ou déposer les ramequins sur la grille la plus haute du four et caraméliser sous le grill à température maximale

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Helena, 100 recettes portugaises, Les Éditions Transcontinental

Ingrédients

¾ tasse (180 ml) d'huile d'olive
1 oignon, haché très finement
2 gousses d'ail, hachées finement
2 feuilles de laurier
1 bouquet de persil
1 ¼ tasse (310 ml) de tomates mûres, en petits dés
1 tasse (250 ml) de riz arborio
2 tasses (500 ml) d'eau de cuisson de crustacés 1
Quelques gouttes de piri-piri*, au goût
Crevettes, langouste ou homard, calmars, moules, palourdes, crevettes, etc., au choix ou selon les arrivages saisonniers 2
Sel

* La sauce piri-piri est une spécialité portugaise à base de piments forts. Elle peut être remplacée par de la sauce tabasco. 

Préparation

1. Dans une cataplana ou une cocotte munie d'un couvercle, chauffer  l'huile d'olive à feu moyen.

2. Faire revenir l'oignon, l'ail, le laurier et le persil jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent.

3. Ajouter les tomates et le riz. Mouiller avec l'eau de cuisson de crustacés. Assaisonner au goût de sel et de piri-piri et porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et cuire 20 minutes. Ajouter les fruits de mer, couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux. Retirer du feu et servir directement dans la cataplana.

Notes:

1 Faire un court-bouillon avec des carapaces et des coquilles
de fruits de mer.

2 Garder les mollusques et les crustacés entiers avec leur carapace ou
leur coquillage, mais décortiquer les crevettes. 

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Plats principaux

Cataplana de fruits de mer

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