Casserole de lapin aux herbes fines

casserole lapin Photographe : Maurice Richichi Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 60 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Apollo 2, Giovanni Apollo, Éditions Transcontinental

Ingrédients

  • 80 mL d' huile d'olive
  • 1 lapin de 1,5 à 2 kg (3 à 4 lb) coupé en six ( cuisse , râbles et épaules)
  • 125 g de lard fumé coupé en petits dés
  • 1 gros oignon haché
  • 2 échalotes françaises hachées
  • 6 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 250 mL de vin blanc
  • 250 mL de bouillon de volailles
  • 30 mL de beurre
  • 125 mL de mélange de persil, d'estragon et de cerfeuil frais, hachés
  • 500 mL d' épinards hachés grossièrement
  • sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu vif et saisir les morceaux de lapin des deux côtés. Saler et poivrer.

2. Ajouter le lard, l'oignon et les échalotes, et les faire sauter pendant 3 minutes.

3. Ajouter l'ail et le bouquet garni, puis déglacer avec le vin blanc et le bouillon de volaille. Réduire à feu doux, couvrir et cuire pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la chair du lapin soit tendre.

4. Retirer délicatement les morceaux de lapin et les réserver.

5. Augmenter à feu vif et laisser réduire le liquide de moitié.

6. Ajouter le beurre en remuant pour le faire fondre. Ajouter le mélange d'herbes et les épinards, remettre le lapin dans la sauce et réchauffer pendant 3 minutes. Servir aussitôt.

Vin suggéré
Saint-chinian rouge, France (Languedoc). C'est un vin d'assemblage (grenache, syrah, mourvèdre, carignan, cinsault) qui dégage des parfums fruités, épicés, voire légèrement torréfiés par moments. La bouche est habituellement généreuse, gorgée de fruits, fraîche et ample, et les tannins sont assez discrets.

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Plats principaux

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