Auteur : Coup de Pouce

ENTREZ DANS L’UNIVERS DES TAPAS Nous avons décomposé les tapas en 4 catégories : BANDERILLAS : il s’agit d’enfilades de produits sur un palillo (cure-dent en bois) . Elles seront présentées de bas en haut. Ex : pain, tranche d’œuf dur, olive. Généralement froides, il y en a quelques unes chaudes. PLATILLOS : ce sont des petites assiettes dans lesquelles on a mis des morceaux d’un produit unique et que l’on pique avec des palillos. Ex : demi-rondelles de chorizo Généralement froids. CROQUETAS : boulettes de diverses sortes, panées ou non, parfois en croûte. Servies chaudes CAZUELITAS : cassolettes individuelles ou de plus grande taille. Le plus souvent en terre cuite. On y fait toute sorte de préparations, pourvu que l’on puisse prendre une ration avec les doigts (ex : coquillages) ou avec un palillo. Généralement chaudes.

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 75 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Le porc du Québec

Ingrédients

  • 30 mL de beurre
  • 30 mL de zestes d'oranges râpé
  • 30 mL de moutarde à l'ancienne
  • sel et poivre frais moulu au goût
  • 1 kg de carré de porc du Québec paré (demander au boucher de fendre l'os entre les 4 côtés)
  • 500 mL d' eau (ou plus si nécessaire)
  • 200 mL de Cointreau (ou Grand Marnier )
  • 20 mL de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau
  • 60 mL de pignons grillés
  • 30 mL de feuilles de thym frais

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

2. Mélanger beurre, zeste, moutarde et poivre. Enrober le carré du mélange et déposer le rôti dans une rôtissoire. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) d'eau.

3. Faire cuire pendant 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 70 °C (160 °F). Ajouter le reste de l'eau à mi-cuisson. Laisser reposer le carré dans une assiette, lâchement recouvert, pendant 10 à 15 minutes avant de tailler.

4. Déglacer la rôtissoire avec le Cointreau et de l'eau pour obtenir 400 ml (1 1/3 tasse) de liquide. Incorporer la fécule délayée et laisser épaissir à feu doux. Hors du feu, incorporer les pignons, le thym et assaisonner au goût. Trancher le carré entre les côtes.

5. Accompagner de pommes de terre sucrées, de feuilles de choux de Bruxelles et d'endives.

Valeurs nutritives Par portion

Énergie: 483 cal - Gras: 17 g

Protéines: 37 g - Glucides: 26 g

Partage X
Plats principaux

Carré de porc aux pignons et au Cointreau

Se connecter

S'inscrire