Auteur : Coup de Pouce

Traditionnellement, on sert un agneau du printemps lors du repas de Pâques dans toute la chrétienté. Assurez-vous que le bout des côtes est dégagé de gras et de viande.

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 2 cuillères à table de moutarde de Dijon
  • 1/2 cuillère à thé de zeste d'orange râpé
  • 2 carrés d'agneau (2 à 2 1/2 lb/1 à 1,25 kg en tout)
  • 1 cuillère à thé de graine de carvi
  • 1 cuillère à thé de graine de cumin
  • 1 cuillère à thé de graine de fenouil
  • 1/2 cuillère à thé de poivre noir
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • Sauce aux oignon vert :
  • 1/4 tasse d' huile d'olive
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 4 tasses d' oignons verts hachés grossièrement
  • 1/4 tasse de jus d'orange
  • 1 cuillère à thé de menthe séchée, émiettée

Préparation

Sauce aux oignons verts
1. Chauffez l'huile dans une grande poêle; ajoutez l'ail et le sel et faites frire environ 30 secondes, jusqu'à ce que l'ail embaume mais sans brunir. Ajoutez les oignons et faites-les sauter pendant 1 minute. Baissez le feu à moyen-doux; arrosez ce mélange avec 2 c. à soupe (30 ml) d'eau, couvrez la poêle et faites cuire le tout pendant environ 7 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient ramollis; remuez quelques fois en cours de cuisson. Transférez le contenu de la poêle dans le mélangeur, ajoutez le jus d'orange et la menthe, et réduisez en purée. Réservez.

2. Mélangez la moutarde avec le zeste d'orange et badigeonnez les carrés d'agneau. Mélangez ensemble les graines de carvi, de cumin et de fenouil, le poivre et le sel; saupoudrez la viande du mélange en tapotant pour faire adhérer les graines. Faites rôtir les carrés d'agneau à 425°F (220°C) jusqu'à ce que la viande soit rosée au centre, de 18 à 25 minutes. Retirez-les du four et couvrez-les d'un papier d'aluminium; laissez-les reposer pendant 5 minutes. Découpez-les en portions individuelles.

3. Entre-temps, réchauffez la sauce. Nappez-en le fond des assiettes de sauce et ajoutez les côtelettes.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion sur 6: environ 270 calories
19 g de protéines
18 g de gras total (4 g de gras saturé
7 g de glucides
2 g de fibres
58 mg de cholestérol
515 mg de sodium
Partage X
Plats principaux

Carré d'agneau, sauce aux oignons verts

Se connecter

S'inscrire