Auteur : Coup de Pouce

Filets de porc bordelaise Provenance: Nicole, St-Hyacinthe Commentaires: Excellente façon de déguster les filets de porc; les invités en raffolent. Portions: 4 * 1 c. à soupe d'huile d'olive * 2 filets de porc * 1 morceau de bacon coupé en dés * Sel et poivre * 2 échalotes hachées * 1 gousse d'ail écrasée et hachée * 1/2 livre de champignons * 1/4 c. à thé de thym * 1 c. à soupe de persil * 1 tasse de bouillon de poulet * Chauffer le four à 350°F. * Chauffer l'huile dans une poêle à frire à feu vif. * Ajouter le porc et le saisir 4 minutes de chaque côté. * Ajouter le bacon; saler et poivrer, cuire 2 minutes. * Ajouter les échalottes et l'ail; cuire 1 minute. * Ajouter les champignons, le thym et le persil; cuire 2 minutes. * Ajouter le bouillon de poulet et cuire 2 minutes. * Déposer dans un plat allant au four. * Couvrir et cuire 1 1/2 heure. * Servir sur un nid de riz blanc.

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 1 1/2 lb de carré d' agneau
  • 2/3 tasses de bouillon de boeuf
  • 1/3 tasse de vin blanc sec
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe d'estragon ou persil frais , émincé
  • 2 cuillères à café d' huile végétale
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à soupe de beurre froid

Préparation

1. Pratiquez des entailles en diagonale dans la partie grasse de l'agneau, sans aller jusqu'au maigre. Enrobez la viande de l'huile et saupoudrez-la du sel et du poivre.

2. Côté gras en dessous, faites dorer le carré d'agneau dans une grande poêle pouvant aller au four, à feu moyen-vif pendant environ 3 minutes. Retournez-le et mettez-le à rôtir, sans couvrir, au four à 425°F (220°C) jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre indique 140°F (60°C) pour une viande saignante, soit environ 15 minutes ou davantage pour la cuisson désirée. Transférez l'agneau sur une planche à découper, recouvrez-le d'aluminium et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le découper.

3. Pendant ce temps, mettez le bouillon, le vin et l'ail dans une petite casserole et faites bouillir pendant 4 minutes. Au fouet, incorporez la moutarde. Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre froid et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu et la sauce légèrement épaisse. Incorporez l'estragon. Servez avec l'agneau.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion: environ 294 calories
27 g de protéines
19 g de gras total (7 g de gras saturé
1 g de glucides
95 mg de cholestérol
484 mg de sodium

%AJR

  • Fer 0.0
  • Fibres 0.0
  • Folacine 0.0
  • Sodium 0.0
  • Sucres 0.0
  • Calcium 0.0
  • Protéines 0.0
  • Calories 0.0
  • Total gras 0.0
  • Vitamine A 0.0
  • Vitamine C 0.0
  • Potassium 0.0
  • Cholestérol 0.0
  • Gras saturés 0.0
  • Total glucides 0.0
Partage X
Plats principaux

Carré d'agneau et sauce à la moutarde