Auteur : Coup de Pouce

Bien des gens, dont les catholiques de la région méditerranéenne, aiment servir des fruits de mer au réveillon de Noël. Voici un plat qui, en plus d'être facile à réaliser, est tout à fait digne du repas de minuit.

  • Portion(s) 12 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 2 à 3 lb (1 à 1,5 kg) de moules
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 3/4 à 1 tasse (150 à 250 ml) de crème à fouetter
  • 1 à 2 homards vivants de 2 lb (1 kg) en tout (ou 3/4 lb/375 g de crevette , décortiquées, déveinées et épongées)
  • 1 lb de filet de poisson
  • 1/4 tasse + 2 c. à soupe (30 ml) de persil haché finement
  • 1/4 tasse de beurre
  • 1/3 tasse d' échalote émincée
  • 1 branche de céleri émincée
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1/4 cuillère à thé de macis ou muscade en poudre
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 6 pâtes à lasagnes fraîches
  • sauce tomate :
  • 2 cuillères à table d' huile d'olive
  • 2 filets d' anchois émincés
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 1/2 tasse de tomate en conserve égouttées
  • 1 cuillère à thé d' origan séché , émietté
  • 1/4 cuillère à thé de sucre granulé
  • 1/4 cuillère à thé de vinaigre de vin

Préparation

1. Brossez les moules, enlevez les filaments et rincez-les à l'eau froide. Mettez-les dans une casserole avec le vin; couvrez et faites-les ouvrir à la vapeur, sur feu moyennement vif, environ 6 minutes. Laissez-les refroidir. Égouttez les moules, réservez le liquide de cuisson dans une grande tasse graduée, retirez les coquilles et réservez les moules dans un grand bol. Ajoutez suffisamment de crème au liquide réservé pour obtenir 2 tasses (500 ml). Plongez les homards dans une grande casserole contenant 2 po (5 m) d'eau bouillante salée et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit possible de séparer la chair de la carapace, sans qu'elle soit complètement cuite, environ 6 minutes pour des homards de 1 lb (500 g) et 9 minutes pour des homards de 2 lb (1 kg). Rincez-les à l'eau froide. Ouvrez les homards, transférez le tamale (foie) et le corail dans le bol contenant les moules, et retirez la chair des carapaces; hachez-la en bouchées et ajoutez-la aux moules (ou ajoutez les crevettes entières ou coupées en deux). Coupez le poisson en bouchées et ajoutez-les aux moules. Ajoutez 1/4 tasse (60 ml) de persil et mélangez bien le tout; réservez.

2. Mettez le beurre dans une casserole et faites cuire les échalotes, le céleri et l'ail sur feu moyen, de 3 à 4 minutes; saupoudrez de macis, sel, piment de Cayenne et poivre blanc. Incorporez la farine et faites-la cuire jusqu'à ce que l'odeur de farine crue ait disparu, de 1 à 2 minutes. En fouettant, incorporez le liquide de cuisson des moules puis amenez-le à ébullition. Baissez le feu à doux et mijotez, en remuant souvent, pendant 5 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Incorporez au mélange de moules.

Sauce tomate
3. Chauffez l'huile dans une casserole, sur feu moyennement doux; ajoutez les anchois, l'ail, le sel et le poivre, et faites cuire jusqu'à ce que les anchois soient désagrégés, de 2 à 3 minutes. Ajoutez les tomates, 1/4 tasse (60 ml) d'eau, l'origan, le sucre et le vinaigre; augmentez un peu la chaleur et mijotez pendant 3 minutes.

4. Coupez les pâtes en deux et, selon les directives sur l'emballage, trempez-les dans l'eau ou faites-les bouillir 2 à 3 minutes; épongez-les. Étendez environ 1/3 tasse (75 ml) de sauce tomate au fond d'un plat de 13 x 9 po (3 litres). Séparez le mélange aux fruits de mer en 12 portions égales et déposez chacune sur une moitié de pâte; enroulez la pâte sur la farce et déposez les rouleaux, joints en dessous, dans le plat; nappez-les avec le reste de la sauce tomate. Couvrez d'aluminium et faites cuire les cannellonis ainsi obtenus au centre du four à 375°F (190°C) jusqu'à ce que la sauce bouillonne, environ 30 minutes; découvrez le plat et continuez la cuisson de 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit glacée légèrement. Saupoudrez avec le reste du persil.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion sur 12 en entrée: environ 288 calories
19 g de protéines
13 g de gras total (6 g de gras saturé
22 g de glucides
1 g de fibres
82 mg de cholestérol
335 mg de sodium
Partage X
Plats principaux

Cannellonis aux fruits de mer

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