canard laque Photographe : Maurice Richichi Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 80 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Apollo 2, Giovanni Apollo, Éditions Transcontinental

Ingrédients

1 tige de citronnelle coupée en morceaux
5 feuilles de citronnier
30 ml (2 c. à table) de colorant liquide rouge (facultatif)
250 ml (1 tasse) de vinaigre blanc
1 canard de Pékin entier
30 ml (2 c. à table) de mélange quatre-épices
500 ml (2 tasses) de sauce soya
125 ml (1/2 tasse) de sauce hoisin
le jus de deux citrons

Préparation

1. Remplir d'eau une grande casserole. Ajouter la citronnelle, les feuilles de citronnier, le colorant, si désiré, et le vinaigre. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes. Réduire à feu moyen.

2. Déposer le canard dans le liquide et cuire pendant 25 minutes, à découvert. Retirer le canard et le laisser égoutter.

3. Pendant ce temps, préparer la laque en mélangeant le quatre-épices, la sauce soya, la sauce hoisin et le jus de citron.

4. Réfrigérer le canard de 4 à 6 heures, en le badigeonnant abondamment de laque aux 30 minutes.

5. Déposer le canard sur une grille placée dans une plaque de cuisson contenant un peu d'eau. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 35 minutes, en badigeonnant le canard de laque de temps en temps.

6. Augmenter la température du four à 400°F (200°C) et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

7. Couper le canard en petits morceaux. Accompagner de sauce hoisin.

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Canard laqué

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