Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 90 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

Ingrédients

  • 150 mL de beurre
  • 150 mL d' oignons émincés
  • 150 mL de céleris en dés
  • 175 mL de cubes de mie de pain
  • sel et poivre
  • 3 mL de sauge
  • 1.5 L de pommes tranchées
  • 3 canards de 1,8 kg (4 lb) chacun
  • 45 mL d' huile
  • 350 mL de carottes tranchées
  • 350 mL d' oignons émincés
  • 1.5 L de fond brun

Préparation

1. Cuire doucement dans le beurre les oignons et le céleri.

2. Ajouter les cubes de mie de pain, puis assaisonner.

3. Ajouter les pommes et cuire 2 à 3 minutes. Laisser refroidir.

4. Farcir les canards de l'appareil.

5. Chauffer l'huile dans une rôtissoire, y déposer les canards entourés de carottes et d'oignons.

6. Cuire au four à 180°C (350°F) pendant environ 1 h 30.

7. Retirer les canards de la rôtissoire et les garder au chaud. Enlever l'excédent de gras.

8. Faire colorer les sucs de la viande. Déglacer avec un fond brun et laisser réduire de moitié.

9. Lier avec un beurre manié.

10. Passer la sauce au tamis.

11. Rectifier l'assaisonnement.
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Plats principaux

Canard de Frelighsburg

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