Auteur : Coup de Pouce

Apprêté comme en Europe centrale, le canard cuit lentement, à la perfection. En finale, vous le ferez rôtir rapidement au four.

  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 3 tasses de choucroute égouttée
  • 1 pomme de terre , pelée et râpée
  • 1 oignon tranché très finement
  • 1/4 tasse de vin blanc sec
  • 3 saucisses fumées (env. 10,6 oz/300 g) , coupées en morceaux
  • 2 pommes aigres, pelées et coupées en morceaux
  • 1 petit oignon haché finement
  • 1/2 cuillère à thé de graine de carvi
  • 1/2 cuillère à thé de poivre noir
  • 1 canard (env. 5 lb/2,2 kg)
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1 cuillère à table de gelée de pomme

Préparation

1. Mettez la choucroute, la pomme de terre, l'oignon tranché et le vin dans la cocotte et mélangez. Dans un bol, mélangez les saucisses, les pommes, l'oignon haché, les graines de carvi et la moitié du poivre. Retirez l'excédent de gras du croupion et de la cavité du canard, et l'excédent de peau dans la région du cou. Au moyen d'une fourchette de service ou de la pointe d'un couteau, piquez la peau (pas la chair) des parties grasses du canard. Remplissez la cavité avec la farce à la saucisse et déposez le canard, poitrine vers le haut, sur le mélange à la choucroute. Faites-le cuire jusqu'à tendreté, environ 8 heures à basse température ou 4 heures à haute température.

2. Retirez le canard de la cocotte. Enlevez la farce et gardez-la au chaud. Transférez le canard dans une lèchefrite. Prélevez 1 c. à soupe (15 ml) de gras de canard et mélangez-la avec le sel et la gelée de pomme; badigeonnez-en le canard. Faites-le rôtir à 475°F (240°C) dans un four à convection ou à 500°F (260°C) dans un four traditionnel pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Entre-temps, à l'aide d'une cuillère perforée, égouttez la choucroute et transférez-la dans un plat chaud; gardez-la au chaud. Déposez le canard dans une assiette de service et entourez-le de choucroute; servez la farce à part.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion (sur 6): environ 816 calories
40 g de protéines
62 g de gras total (21 g de gras saturé
24 g de glucides
4 g de fibres
186 mg de cholestérol
1.422 mg de sodium
Partage X
Plats principaux

Canard à la choucroute

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