Auteur : Coup de Pouce

L’escarole – une variété de chicorée à larges feuilles peu dentées – s’adoucit à la cuisson et devient le complément parfait de la garniture à la ricotta.

  • Portion(s) 10 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

1 pâte à pizza (1 1/3 à 1 1/2 lb/670 à 750 g) à la température ambiante
1 1/2 tasse (375 ml) de fromage provolone râpé

Garniture au pain
2 tasses (500 ml) de miettes de pain frais    
1 gousse d’ail pressée ou réduite en purée
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir    

Garniture à l’escarole
2 escaroles  
1/3 tasse (75 ml) de fromage parmesan râpé    
1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
1/4 c. à thé (1 ml) de sel    

Garniture à la ricotta
1 lb (500 g) de fromage ricotta égoutté    
2 oeufs
1/3 tasse (75 ml) de ciboulette ou oignon vert haché finement    
1/3 tasse (75 ml) de persil frais, haché    
1/2 c. à thé (2 ml) de sel    
1 pincée de muscade

Préparation

1. Façonnez la pâte en boule en tirant les côtés et en les repliant vers le dessous; couvrez-la d’un linge et laissez-la reposer 20 minutes.  

Garniture au pain
2. Mélangez les miettes de pain avec l’ail, l’huile, le sel et le poivre; déposez-les sur une plaque et faites-les rôtir au four à 400°F (200°C) pendant 7 minutes.

Garniture à l’escarole
3. Faites blanchir les feuilles d’escarole dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres; égouttez-les, rafraîchissez-les à l’eau froide et égouttez-les bien en les pressant pour extraire l’eau. Hachez-les et mélangez-les avec le parmesan, l’huile et le sel.

Garniture à la ricotta
4. Fouettez la ricotta égouttée avec les oeufs jusqu’à ce que le
mélange soit homogène; incorporez la ciboulette, le persil, le sel et la muscade.  

5. Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée, pressez-la et, avec les doigts, étirez-la pour former un ovale de 16 po (40 cm). Si vous préférez, vous pouvez abaisser la pâte au rouleau en la laissant se détendre entre les coups de rouleau. Déposez-la sur une plaque saupoudrée de semoule de maïs ou recouverte de papier sulfurisé. Couvrez la moitié de la pâte avec la garniture au pain en laissant une bordure de 1 po (2,5 cm) libre tout autour. Ajoutez par-dessus la garniture à l’escarole, puis la garniture à la ricotta. Saupoudrez de provolone râpé. Repliez la pâte sur les garnitures et pressez bien le tour pour sceller. Pratiquez trois ouvertures sur le dessus.

6. Glissez le calzone sur une pierre à pizza préchauffée (ou laissez-le sur la plaque) et faites-le cuire sur la grille inférieure du four à 400°F (200°C) environ 20 minutes dans un four à convection ou de 25 à 30 minutes dans un four traditionnel.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion sur 10: environ 421 calories, 19 g de protéines, 21 g de gras total (9 g de gras saturé), 39 g de glucides, 3 g de fibres, 75 mg de cholestérol, 1 049 mg de sodium, 466 mg de potassium. % de l’aqr: 36 % du calcium, 24 % du fer, 31 % de la vitamine A, 10 % de la vitamine C, 73 % de l’acide folique.
Partage X
Plats principaux

Calzone à l'escarole

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