1. Saler et poivrer les cailles. Dans une casserole, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de beurre et l'huile d'olive à feu vif, et bien faire dorer les cailles de tous les côtés. Ajouter l'échalote, le vinaigre et le vin blanc. Réduire à feu moyen et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes, en retournant les cailles de temps en temps. Ajouter les raisins et le reste du beurre, et réchauffer pendant 2 minutes. Servir immédiatement.
