Auteur : Coup de Pouce

Tortellini au chapon 4 60mn 120mn raisonnable Italie Difficile Ingrédients : Pour la pâte : 400 g de farine blanche 4 oeufs sel Pour la farce et le bouillon : 1 chapon 350 g de cèpes parmesan râpé ail persil 1 branche de céleri 1 carotte 1 oignon huile d’olive sel, poivre noir en grains Recette : Faites bouillir le chapon pendant 1 1/2 heures environ dans de l’eau salée aromatisée avec une branche de céleri, une carotte, un petit oignon et quelques grains de poivre. Pendant ce temps, nettoyez les cèpes avec un petit linge humide, après avoir raclé les tiges. Les émincer et les faire revenir sur feu vif pendant 3-4 minutes avec 3 cuillères à soupe d’huile et une gousse d’ail. Salez, poivrez, ajoutez le persil haché et laissez refroidir les cèpes. Confectionnez la pâte pour les « tortellini » : VerseZ la farine sur la planche. Disposez au milieu les oeufs et une pincée de sel. Bien travailler la pâte. La laisser reposer pendant 30 minutes environ enveloppée dans un film de papier. Découpez le chapon lorsqu’il est cuit. Hachez 250 g de volaille avec les cèpes. Méélangez le tout avec 2 grosses cuillères de parmesan, une pincée de sel et poivre. Etalez une fine couche de pâte et découpez des petits carrés de 3 cm. Mettez au milieu de chaque carré une demi cuillère de farce, pliez la pâte en triangle en tournant ce dernier autour de l’index et formez une bague soudée aux extrémités. Répéter l’opération jusqu’à l’épuisement des ingrédients. Peu avant de servir, filtrez le bouillon de chapon et faire bouillir les « tortellini » pendant quelques minutes à partir de l’ébullition. Servez-les dans leur bouillon, avec du parmesan à part.

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 12 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Le porc du Québec

Ingrédients

  • 10 mL d' huile de canola
  • 1 oignon émincé
  • 125 mL de champignons frais couleur café, tranchés
  • 500 g de porcs du Québec haché maigre
  • 75 mL de noix de Grenoble (ou pacanes) hachées
  • 150 mL de thym frais effeuillé
  • 45 mL de sauce chili
  • 1 oeuf légèrement battu
  • sel et poivre frais moulu

Préparation

1. Faire chauffer l'huile dans un poêlon à revêtement antiadhésif sur un feu moyen-vif. Faire sauter les oignons et les champignons 4 à 5 minutes.

2. Entre-temps, mélanger le porc haché avec les noix, le thym, la sauce chili et assaisonner de poivre. Incorporer ensuite les champignons et oignons sautés. Façonner en 4 galettes de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur.

3. Faire griller sur le barbecue à chaleur moyenne, sous le gril du four préchauffé au maximum (garder le four légèrement entrouvert) ou dans un poêlon-gril sur un feu moyen-élevé pendant 6 à 8 min. Retourner 1 fois à mi-cuisson à l'aide d'une spatule. Saler seulement après cuisson, puis laisser reposer 1 à 2 minutes. Servir bien cuit.

SUGGESTION D'ACCOMPAGNEMENT
Présenter dans des petits pains croûtés garnis de feuilles de roquette (ou de laitue frisée).
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Plats principaux

Burger de porc au thym et aux noix

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