img/photos/biz/CoupDePouce/recettes/2647.jpg Auteur : Coup de Pouce

Papillottes vigneronnes Note 4 10mn 18mn raisonnable France Moyenne Ingrédients : 600g de filet mignon de veau 3 courgettes 1 grappe de raisin rose ou noir 1 échalotte 1 branche d'estragon 15cl de vin blanc sec 50g de beurre 1 cs de crème fraîche 1 cc de fond de veau déshydraté muscade, sel, poivre moulu Recette : Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans une petite casserole, laissez fondre l'échalotte hachée sans coloration avec 20g de beurre chaud. Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez le fond de veau, la crème et 2 pincées de muscade râpée. Poivrez et laissez frémir 2 minutes. Rectifiez au besoin l'assaisonnement et mixez. Détaillez le veau en lamelles épaisses. Répartissez-les sur 4 grands carrés de papier sulfurisé et ajoutez les grains de raisin rincés et épongés, puis un filet de sauce. Repliez les carrés de papier en papillotes et nouez les extrémités. Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes. Pendant ce temps, rincez les courgettes et taillez-les en longs rubans avec un couteau économe. Plongez-les 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, égouttez-les et arrosez-les avec le reste de beurre fondu. Au moment de servir, posez les papillotes sur des assiettes et entrouvrez-les. Répartissez les courgettes autour et décorez avec des brins d'estragon.

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Le porc du Québec

Ingrédients

  • 500 g de porcs du Québec haché maigre
  • 125 mL de maïs en grains cuit, bien égoutté
  • 8 à 10 morceaux de tomates séchées marinés dans l'huile, égouttés et hachés
  • 10 mL de fromage cheddar fort ou gruyère râpé
  • 1 oeuf battu
  • sel et poivre au goût
  • huile végétale pour badigeonner

Préparation

1. Préchauffer le barbecue au maximum.

2. Mélanger le porc avec le maïs, les tomates séchées, le cheddar, l'œuf, le sel et le poivre.

3. Façonner 4 galettes de 2 cm (3/4 po) d'épaisseur.

4. Diminuer la chaleur du barbecue à minimum.

5. Huiler légèrement les galettes des 2 côtés. Les faire griller pendant 5 minutes de chaque côté avec le couvercle fermé.

6. Déplacer les burgers sur la grille du haut et faire cuire doucement pendant 5 minutes.

7. Servir les burgers de porc dans des pains kaisers ou des petits pains de campagne grillés, avec vos garnitures préférées.

NOTE : Comme pour toutes les viandes hachées, servez toujours le porc haché bien cuit. Pour plus de tendreté, couvrir et laisser reposer les burgers dans une assiette pendant 2 à 3 minutes avant de servir.
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Plats principaux

Burger de porc au maïs et tomates séchées

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