Brochettes de tofu et de légumes glacés au miso

brochette tofu miso Photographe : Yvonne Duivenvoorden Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 35 minutes
  • Cuisson 19 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine Cuisine barbecue 2009

Ingrédients

  • 1 patate douce pelée et coupée en cubes de 1 1/2 po (4 cm)
  • 1 paquet de tofu extra-ferme , épongé (350 g)
  • 1 aubergine asiatique ou petite aubergine italienne, coupée en cubes de 1 1/2 po (4 cm)
  • 1/4 tasse de miso
  • 3 cuillères à table d' huile végétale
  • 2 cuillères à table d' eau
  • 1 cuillère à table de sucre
  • 2 cuillères à thé de gingembre frais, haché finement
  • 1 cuillère à thé d' huile de sésame grillé
  • 16 petits champignons blancs

Préparation

1. Dans un bol allant au micro-ondes, cuire les cubes de patate douce au micro-ondes à intensité maximum pendant 1 minute. Laisser refroidir légèrement. Couper le tofu en 16 cubes de 1 1/2 po (4 cm). Ajouter le tofu et l'aubergine dans le bol.

2. Dans un petit bol, mélanger le miso, l'huile végétale, l'eau, le sucre, le gingembre et l'huile de sésame. Verser la préparation de miso dans le bol de patate douce. Ajouter les champignons et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Couvrir et laisser mariner à la température ambiante pendant 15 minutes.

3. Retirer le tofu et les légumes de la marinade (réserver la marinade). Sur huit brochettes de métal ou de bois de 10 po (25 cm) de longueur, préalablement trempées dans l'eau, enfiler 2 cubes de tofu en alternant avec les cubes de patate douce et d'aubergine et les champignons. Badigeonner les brochettes de la marinade réservée. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les brochettes sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire pendant environ 18 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres (retourner les brochettes souvent en cours de cuisson).

NOTE: Très apprécié des Japonais, le miso est une pâte fermentée composée de fèves de soja, d'une céréale (riz ou orge), de sel et d'eau. Sa texture est semblable à celle du beurre d'arachides et son goût est très salé. On le trouve dans les boutiques d'aliments naturels et certains supermarchés. Également d'origine japonaise, la sauce tsuyu est faite à partir de bonite séchée (poisson voisin du thon), de sauce soja, de mirin (vin sucré japonais) et de sucre. On la déguste chaude ou froide avec les nouilles soba. On la trouve dans les épiceries asiatiques ou dans la section ethnique des supermarchés.  

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION:
calories: 311
protéines: 14 g
matières grasses: 18 g (2 g sat.)
cholestérol: aucun
glucides: 28 g
fibres: 5 g
sodium: 659 mg
Partage X
Plats principaux

Brochettes de tofu et de légumes glacés au miso

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