Brochettes de tofu à la jamaïcaine

brochettes tofu jamaicaine Photographe : Jodi Pudge Auteur : Coup de Pouce

4 personnes NIVEAU : Très facile Ingrédients : * 1 1/2 lb de grosses pétoncles * Sel et poivre au goût * 4 c. à table d'huile d'olive * 1/4 de tasse d'échalotte française, ciselée * 3/4 de tasse de tomates en dés * 1 c. à table de vinaigre blanc * 2 c. à table de coriandre fraîche, ciselée Étapes de préparation : 1. Assaisonner les pétoncles de sel et de poivre. 2. Mélanger 3 c. à table d'huile d'olive, les échalottes françaises, les tomates en dés et le vinaigre dans un petit poêlon et amener à mijoter. Cuire environ 2 minutes et retirer du feu. 3. Chauffer le reste de l'huile dans un poêlon et rajouter les pétoncles. Rôtir en brassant jusqu'à ce que les pétoncles soient dorés. Ne pas trop les cuire. 4. Servir les pétoncles dans 4 assiettes et les napper de la sauce. Parsemer avec la coriandre fraîche. Comme accompagnement, des pâtes (petites coquilles) sont bien appropriées.

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine Cuisine barbecue 2011

Ingrédients

1 t (250 ml) de coulis de tomates en bouteille (de type passata)
2 c. à tab (30 ml) de mélasse
1 à 2 c. à tab (15 à 30 ml) de sauce jerk ou
1 c. à thé (5 ml) d'épices à la jamaïcaine
2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de cidre
1/4 c. à thé (1 ml) de thym séché
2 paquets de tofu ferme ou extra-ferme, coupé en 32 cubes (454 g chacun)
2 gousses d'ail hachées finement
2 c. à tab (30 ml) de sauce soja réduite en sel
1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale
2 poivrons rouges coupés en morceaux de 1 1/4 po (3 cm)
2 poivrons jaunes coupés en morceaux de 1 1/4 po (3 cm)
2 poivrons orange coupés en morceaux de 1 1/4 po (3 cm)
12 oignons verts, la partie blanche seulement, coupés en morceaux de 1 1/4 po (3 cm)

Préparation

1. Dans une casserole, mélanger le coulis de tomates, la mélasse, la sauce jerk, le vinaigre de cidre et le thym et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit environ de moitié. Réserver.

2. Dans un bol, mélanger les cubes de tofu, l'ail, la sauce soja et l'huile. Laisser mariner pendant 10 minutes. Sur 8 brochettes de métal ou 16 brochettes de bois préalablement trempées dans l'eau, enfiler les cubes de tofu (jeter la marinade) en alternant avec les morceaux de poivrons et d'oignons verts. Badigeonner les brochettes d'un peu de la sauce réservée.

3. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les brochettes sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement brunis (retourner et badigeonner souvent les brochettes du reste de la sauce réservée). Réserver la moitié des brochettes, les laisser refroidir, les couvrir et les réfrigérer pour la recette du lendemain.

NOTE: Le coulis de tomates (ou passata) est un ingrédient essentiel de la cuisine italienne qui sert de base à de nombreux plats et sauces. Il s'agit tout simplement de tomates cuites, qu'on a passées au tamis et qui donnent une belle purée naturelle. Il est vendu en bouteille dans les épiceries italiennes et certains supermarchés.

Valeurs nutritives Par portion

Par portion:
calories: 150
protéines: 9 g
matières grasses: 7 g (traces sat.)
cholestérol: aucun
glucides: 14 g
fibres: 2 g
sodium: 215 mg
Partage X
Plats principaux

Brochettes de tofu à la jamaïcaine

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