Brochettes de saumon à la lime et au gingembre

brochette saumon lime Photographe : Yvonne Duivenvoorden Auteur : Coup de Pouce

6 à 8 personnes NIVEAU : Facile Ingrédients : * 6 c. à soupe d'huile de sésame * 900 g de chair de poulet * 60 g de farine, assaisonnée * 500 g de champignons sauvages, grossièrement hachés * 32 échalotes, émincées * 300 ml de bouillon de poule * 2 c. à soupe de sucre Worcestershire * 1 c. à soupe de miel * 2 c. à soupe de gingembre frais, râpé * 150 ml de yaourt * Sel et poivre * Persil à feuilles plates, en garniture * Riz sauvage et riz blanc, pour accompagner Étapes de préparation : 1. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Enrobez le poulet de farine assaisonnée et faites bien dorer de toutes parts, environ 4 minutes. Transférez dans une grande cocotte et réservez au chaud. 2. Faites revenir les échalotes et les champignons dans le jus qui se trouve dans la poêle. 3. Ajoutez le bouillon de poule, la sauce Worcestershire, le miel et le gingembre frais, salez et poivrez à volonté. 4. Versez la préparation sur le poulet et couvrez la cocotte avec un couvercle ou une feuille de papier d'aluminium. 5. Faites cuire environ 1 h 1/2 au milieu d'un four préchauffé à 150 C pour que la viande soit très tendre. Ajoutez le yaourt et prolongez la cuisson de 10 minutes. Servez avec un mélange de riz sauvage et de riz blanc et décorez de persil frais.

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 10 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine Cuisine barbecue 2009

Ingrédients

  • 1 morceau de gingembre frais, haché finement (environ 1 po/2,5 cm)
  • 1 piment chili frais , rouge ou vert (de type jalapeño) , épépiné et haché finement
  • 3 cuillères à table de coriandre fraîche , hachée
  • 2 cuillères à table de sauce soja réduite en sel
  • 1 cuillère à table de jus de lime
  • 2 cuillères à thé d' huile végétale
  • 1 pincée de sucre
  • 4 filets de saumon , la peau enlevée, coupés en 24 cubes de 1 1/2 po (4 cm) (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
  • 1 poivron rouge coupé en morceaux de 1 1/2 po (4 cm)
  • 4 oignons verts coupés en morceaux de 1 1/2 po (4 cm)
  • 4 quartiers de lime

Préparation

1. Dans un grand bol en verre, mélanger le gingembre, le piment, la coriandre, la sauce soja, le jus de lime, l'huile et le sucre. Ajouter les cubes de saumon et mélanger délicatement pour bien les enrober. Couvrir et laisser mariner à la température ambiante pendant 10 minutes.

2. Retirer les cubes de saumon de la marinade (réserver la marinade). Sur huit brochettes de métal ou de bois de 10 po (25 cm) de longueur préalablement trempées dans l'eau, enfiler 3 cubes de saumon en alternant avec le poivron et les oignons verts et en les espaçant de 1/4 po (5 mm) (commencer et terminer par les oignons verts). Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les brochettes sur la grille huilée du barbecue et les badigeonner de la marinade réservée. Fermer le couvercle et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon se défasse facilement à la fourchette (retourner les brochettes deux fois en cours de cuisson). Servir avec les quartiers de lime.

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION:
calories: 316
protéines: 31 g
matières grasses: 19 g (4 g sat.)
cholestérol: 84 mg
glucides: 5 g
fibres: 1 g
sodium: 385 mg
Partage X
Plats principaux

Brochettes de saumon à la lime et au gingembre

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