Brochettes de pétoncles à la mangue et salade d’épinards Brochettes de pétoncles à la mangue et salade d’épinards

  Photographe : Jeff Coulson Source : Coup de pouce, juin 2014

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

Brochettes de pétoncles:
  • 24 gros pétoncles frais ou surgelés, décongelés
  • 16 cubes de mangue (1 à 2 mangues )
  • 2 cuillères à table de beurre fondu
  • 2 cuillères à thé de moutarde de Dijon
Salade d'épinards:
  • 6 tasses de petites feuilles d'épinards
  • 1 poivron coupé en julienne
  • 1/3 tasse de mangue coupée en julienne
  • 1/4 tasse d' oignon rouge coupé en tranches fines
  • 2 cuillères à table d' huile d'olive
  • 2 cuillères à thé de jus de citron
  • 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
  • sel et poivre noir du moulin

Préparation

Préparation des brochettes
1. Éponger les pétoncles avec des essuie-tout. Sur une brochette de métal ou de bois préalablement trempée dans l'eau, enfiler trois pétoncles en alternant avec 2 cubes de mangue. Répéter avec le reste des pétoncles et des cubes de mangue de manière à obtenir huit brochettes.

2. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, incorporer petit à petit le beurre fondu à la moutarde. Badigeonner un côté des brochettes de ce mélange. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les brochettes de pétoncles sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire pendant 2 minutes. Badigeonner les brochettes du reste du mélange de beurre, les retourner et poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que les pétoncles soient opaques.

Préparation de la salade d'épinards
3. Entre-temps, dans une assiette de service, mélanger les épinards, le poivron, la mangue et l'oignon. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le jus de citron et la moutarde de Dijon. Saler et poivrer. Arroser la salade de cette vinaigrette. Déposer les brochettes de pétoncles sur la salade d'épinards.

Valeurs nutritives Par portion

  • Fibres 3 g
  • Sodium 294 mg
  • Protéines 17 g
  • Calories 249
  • Total gras 14 g
  • Cholestérol 49 mg
  • Gras saturés 5 g
  • Total glucides 16 g
Partage X
Plats principaux

Brochettes de pétoncles à la mangue et salade d’épinards

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