Auteur : Coup de Pouce

ASPERGES SAUCE MIMOSA INGRÉDIENTS • 2 œufs durs • ¼ t. huile • jus de 1 citron • 1 c.à.t. moutarde de Dijon • sel et poivre Séparer le jaune du blanc, hacher le blanc et mélanger avec tous les autres ingrédients. Verser sur les asperges. Émietter le jaune d’œuf au tamis.

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 6 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 12 oz de grosses crevettes décortiquées et veine centrale retirée
  • 12 oz de pétoncles ou gros poisson coupé en cubes de 4 cm (1 1/2 po)
  • 1/4 tasse de jus de citron
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 2 cuillères à table d' huile d'olive
  • 1/4 cuillère à thé de poivre noir
  • 2 cuillères à table de coriandre ou persil haché
  • Sauce aïoli au safran :
  • 1 pincée de filaments de safran
  • 2 cuillères à table d' huile d'olive
  • 2 cuillères à thé de jus de citron
  • 1 gousse d'ail en purée
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 tasse de mayonnaise

Préparation

Sauce aïoli au safran
1. Faites rôtir le safran de 10 à 20 secondes dans une petite poêle, sur feu moyennement doux, jusqu'à ce qu'il soit sec et parfumé; transférez-le dans un petit bol et émiettez-le avec les doigts. Ajoutez 5 ml (1 c. à thé) d'eau bouillante et laissez tiédir. En fouettant, ajoutez l'huile, le jus de citron, l'ail et le sel. Mettez la mayonnaise dans un autre bol; en fouettant, incorporez-y lentement le mélange au safran. (La sauce se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur; servez-la à la température ambiante.)

2. Mélangez les fruits de mer, le poisson, le jus de citron et le sel; laissez-les reposer pendant 15 minutes. Égouttez-les, jetez le liquide et mélangez-les avec l'huile et le sel. Enfilez les morceaux sur des broches; faites-les griller sur feu vif jusqu'à cuisson complète, environ 3 minutes de chaque côté; retournez-les une fois en cours de cuisson. Transférez-les dans une assiette, saupoudrez-les de coriandre et servez-les avec la sauce aïoli.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion sur 6: environ 304 calories
20 g de protéines
24 g de gras total (4 g de gras saturé
2 g de glucides
traces de fibres
92 mg de cholestérol
359 mg de sodium
306 mg de potassium
Partage X
Plats principaux

Brochettes de fruits de mer et sauce aïoli au safran

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