Brochettes de dindon glacées à l'orange

brochettes dindon glacees orange Photographe : Jean Longpré Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 12 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine Cuisine barbecue 2013

Ingrédients

2/3 t (160 ml) de jus d'orange
3 c. à tab (45 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à tab (15 ml) de thym frais, haché
12 échalotes françaises non pelées
1 1/2 lb (750 g) de poitrine de dindon désossée, coupée en cubes de 1 po (2,5 cm)
2 courgettes (1 verte et 1 jaune) coupées en tranches de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur
18 tomates cerises
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
1/4 t (60 ml) de persil italien frais, haché
tranches d'oranges grillées (facultatif)

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger le jus d'orange, la moutarde et le thym. Peler les échalotes en laissant la tige intacte et les couper en deux sur la longueur (couper les grosses en quatre). Dans un grand sac de plastique refermable (de type Ziploc), mettre les échalotes, les cubes de dindon, les courgettes et les tomates cerises et y verser la marinade. Fermer le sac hermétiquement, le retourner pour bien enrober les ingrédients et le mettre dans un plat peu profond. Laisser mariner au réfrigérateur de 4 à 6 heures (retourner le sac de temps à autre).

2. Égoutter les cubes de dindon et les légumes (réserver la marinade). Sur 18 brochettes de métal ou de bois préalablement trempées dans l'eau, enfiler les cubes de dindon en alternant avec les échalotes et les courgettes (réserver les tomates cerises) et en espaçant les ingrédients de 1/4 po (5 mm) (laisser un espace de 2 po/5 cm à l'extrémité de chaque brochette). Parsemer du sel et du poivre.

3. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les brochettes sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire pendant 5 minutes (les retourner une fois). Badigeonner de la marinade réservée (jeter le reste de la marinade) et poursuivre la cuisson de 7 à 11 minutes ou jusqu'à ce que le dindon ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur et que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants (retourner les brochettes une fois et ajouter une tomate réservée à l'extrémité de chacune 2 minutes avant la fin de la cuisson).

4. Mettre les brochettes dans une assiette de service et parsemer du persil. Servir avec des tranches d'oranges grillées, si désiré.

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION:
• calories: 192
• protéines: 30 g
• matières grasses: 1 g (aucun sat.)
• cholestérol: 70 mg
• glucides: 13 g
• fibres: 2 g
• sodium: 343 mg
Partage X
Plats principaux

Brochettes de dindon glacées à l'orange

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