Bouillabaisse québécoise

Bouillabaisse québécoise Auteur : Coup de Pouce

Impossible d'éviter le poisson et les fruits de mer quand on parle de ces régions maritimes. Si on le souhaite, pourquoi ne pas ajouter quelques morceaux de homard des Îles à cette bouillabaisse pour une note encore plus festive!

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 18 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine avril 2008

Ingrédients

  • 2 cuillères à table d' huile d'olive
  • 1 oignon haché 1 poireau, la partie blanche seulement, coupé en tranche fines
  • 3 gousses d'ail hachées finement
  • 2 branches de céleris hachées
  • 2 carottes coupées en tranches
  • 1 1/2 tasse de tomate en dés , égouttées
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 3 tasses de fumet de poisson
  • 3 brins de persil italien frais
  • 1 cuillère à thé de sel de mer
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de filaments de safran
  • 20 oz de filets de poisson blanc à chair ferme (morue ou autre) , coupés en cubes de 1 1/2 po (4 cm)
  • 8 gros pétoncles
  • 12 grosses crevettes , décortiquées et déveinées
rouille:
  • 8 croûtons de pains baguettes
  • 2 cuillères à table de persil italien frais, haché
  • poivre noir du moulin

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poireau, l'ail, le céleri et les carottes et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter les tomates, le vin, le fumet de poisson, les brins de persil, le sel, la feuille de laurier et le safran et mélanger. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 minutes. Ajouter le poisson et laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter les pétoncles et les crevettes et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette (ne pas trop cuire). Poivrer.

2. Au moment de servir, déposer une cuillerée de rouille sur chaque croûton. Répartir la bouillabaisse dans les bols et parsemer du persil haché. Garnir chaque portion de 2 croûtons.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 455/portion
Protéines: 40 g/portion
Matières grasses: 23 g (3 g sat.)/portion
Cholestérol: 77 mg/portion
Glucides: 22 g/portion
Fibres: 2 g/portion
Sodium: 935 mg/portion
Partage X
Plats principaux

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