Recette de bortsch d'automne au boeuf

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  • Portion(s) 12 portions

Ingrédients

  • 30 g de champignons séchés
  • 2 lb de jarrets de boeuf
  • 1/2 cuillère à thé de poivre noir
  • 2 cuillères à table d' huile végétale
  • 1 tasse de vin rouge sec
  • 2 pommes de terre pelées, coupées en petits dés
  • 1 navet blanc pelé, coupé en petits dés
  • 1 oignon coupé en petits dés
  • 2 betteraves coupées en petits dés
  • 1 botte de feuilles de betterave déchiquetées (facultatives)
  • 3 tasses de choux râpé
  • 1 tasse de carotte coupées en petits dés
  • 3/4 tasses de panais coupés en petits dés
  • 3 tasses de tomates en conserve, en dés, avec le jus
  • 1 1/2 cuillère à thé de gingembre râpé
  • 2 cuillères à thé de sel
  • 1 feuille de laurier
  • 3 cuillères à table de sucre blanc
  • 1/4 tasse de jus de citron
  • crème sure

Préparation

1. Faites tremper les champignons de 15 à 30 minutes dans 1 tasse (250 ml) d'eau. Réservez le liquide de trempage, égouttez les champignons et hachez-les finement; mettez le liquide et les champignons dans la cocotte.

2. Poivrez les morceaux de boeuf. Chauffer l'huile dans une poêle, à feu vif; faites rôtir plusieurs morceaux de boeuf à la fois, puis transférez-les dans la cocotte. Retirez le gras de la poêle; ajoutez le vin et amenez-le à ébullition en décollant les particules qui adhèrent au fond de la poêle. Versez dans la cocotte; ajoutez les pommes de terre, le navet, l'oignon, les betteraves, les feuilles de betteraves, le chou, les carottes, les tomates, le gingembre, le sel, la feuille de laurier et suffisamment d'eau pour couvrir les ingrédients – de 3 à 4 tasses (de 750 ml à 1 litre). Faites cuire le bortsch jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres, environ 10 heures à basse température ou 5 heures à température élevée. Retirez la feuille de laurier. Incorporez le sucre et le jus de citron. Si désiré, servez avec de la crème sure.

Valeurs nutritives Par portion

  • Fibres 2 g
  • Sodium 542 mg
  • Protéines 16 g
  • Calories 282
  • Total gras 16 g
  • Cholestérol 51 mg
  • Gras saturés 6 g
  • Total glucides 19 g
Partage X
Plats principaux

Bortsch d'automne au boeuf

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