Recette de bol poké au saumon et à l'avocat Bol poké au saumon et à l'avocat

  Photographe : Charles Briand

Du riz, du saumon cru et de l’avocat... ce poké est une belle fusion des saveurs japonaises et californiennes.

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Maria Ortiz, chef du Koa Lua à Montréal

Ingrédients

  • 1/2 tasse de riz à sushi rincé
  • 1/2 tasse d' eau
  • 2 dL de sauce soya à teneur réduite en sel
  • 1/2 cuillère à thé d' huile de sésame
  • 1/4 cuillère à thé de flocons de piment fort
  • 1/2 cuillère à table de sirop d'érable
  • 1 cuillère à table d' oignon vert haché finement
  • 3 1/2 oz de saumon frais, coupé en cubes de 1 po (2,5 cm)
  • 1/2 cuillère à thé de furikake
  • 1/2 tasse de concombre coupé en julienne
  • 5 tranches fines de piment jalapeno
  • 1/2 avocat coupé en cubes
  • 2 cuillères à table de mayonnaise épicée (voir la recette)
  • 2 cuillères à table de céréales de riz soufflé sans sucre ajouté
  • 1 cuillère à table d' algue nori séchée, coupée en fines lanières

Préparation

1. Dans une casserole, mélanger le riz et l’eau, et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et cuire à feu doux de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. Retirer du feu et laisser reposer.

2. Dans un bol, mélanger la sauce soya, l’huile de sésame, les flocons de piment fort, le sirop d’érable et l’oignon vert. Ajouter le saumon et mélanger.

3. Mettre le riz dans un bol de service et saupoudrer du furikake. Déposer le saumon au centre, puis ajouter le concombre, le piment jalapeno et l’avocat. Arroser de la mayonnaise épicée (voir la recette) et parsemer des céréales et de l’algue. Servir aussitôt.

Dans notre bol

Avis aux papilles sensibles: ce poké est relevé. Si l’on craint les saveurs pimentées, on omet les flocons de piment fort et les tranches de piment jalapeno. On peut aussi adoucir la mayonnaise épicée en augmentant la quantité de miel.

C’est quoi ?

Le furikake est un condiment japonais à base d’algues séchées, de graines de sésame et de sel. On le trouve dans les épiceries asiatiques et dans certains supermarchés. On peut aussi le préparer soi-même: réduire en poudre 1/2 t (125 ml) d’algues nori séchées, 2 c. à tab (30 ml) d’échalotes frites ou d’oignons frits, 1/2 c. à thé (2 ml) de flocons de bonite séchée (katsuobushi) et 1/4 c. à thé (1 ml) de sel. Ajouter 1 c. à tab (15 ml) de graines de sésame noir et 1 c. à tab (15 ml) de graines de sésame blanc.

Valeurs nutritives Par portion

  • Fibres 9 g
  • Sodium 1200 mg
  • Protéines 35 g
  • Calories 785
  • Total gras 30 g
  • Cholestérol 60 mg
  • Gras saturés 4 g
  • Total glucides 96 g
Partage X
Plats principaux

Bol poké au saumon et à l'avocat

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