4 blancs de poulet 2 c. à soupe de farine 2 c. à soupe d'huile 2 c. à soupe de beurre 4 échalotes hachées 1 c. à soupe d'estragon haché 1 c. à soupe de câpres hachées 4 oz de bouillon de poulet ou de boeuf 4 oz de vin blanc 2 oz de brandy 6 oz de crème à 35% Sel et poivre 1 c. à soupe de persil haché Mode de préparation : Fariner les blancs et dans un grand poêlon les faire sauter 3 minutes de chaque côté dans l'huile et le beurre. Ajouter les échalotes, l'estragon, les câpres et faire cuire 5 minutes de plus. Ajouter le vin, le bouil- lon, le brandy et le crème et laisser mijoter 5 minu- tes. Saler et poivrer. Servir sur du riz ou des pâtes et garnir de persil haché. Pour 4 personnes.
- Portion(s) 4 portions
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Ingrédients
Préparation
Préparation de la farce aux crevettes1. Dans un poêlon sur feu vif, faire fondre le beurre. Y faire sauter l'oignon et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Ajouter les crevettes, la chapelure, le jus de citron, le vin blanc, le persil et la sarriette. Saler et poivrer et bien réchauffer.
2. Entailler profondément le côté de chaque bifteck de façon à former une pochette. Remplir les biftecks de farce aux crevettes et fermer l'ouverture avec une ou deux brochettes.
3. Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les biftecks sur la grille huilée placée à environ 3 ou 4 po (7 ou 10 cm) de la source de chaleur. Cuire environ 20 minutes ou jusqu'au degré de cuisson désiré (retourner une fois les biftecks en cours de cuisson).
