bavette boeuf Photographe : Michel Paquet Auteur : Coup de Pouce

Recette du chef Ian Perreault.

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Portion(s) 2 portions
  • Crédits : 100 recettes pour toi mon cœur, Fondation de l'Institut de cardiologie de Montréal, Les Éditions Transcontinental

Ingrédients

  • 20 grains de poivre noir, écrasés
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 30 mL d' huile d'olive extra vierge
  • 1 gousse d'ail , hachée
  • 1 bavette de de 10 oz (300 g) environ
  • purée de chou vert
  • 1/2 chou de Savoie , défait en feuilles
  • 1/4 botte de persil frisé
  • poivre au goût
  • 10 mL d' huile d'olive extra vierge
  • Jus de carotte
  • 10 mL d' huile d'olive extra vierge
  • 1/4 oignon , haché
  • 180 mL de jus de carottes
  • poivre au goût
  • 1 jaune d'oeuf

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les aromates, la moitié de l'huile d'olive et l'ail. Ajouter la bavette et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

2. Dans un poêlon, chauffer le reste de l'huile et saisir la bavette de chaque côté à feu vif. (Il vaut mieux privilégier une cuisson mi-saignante; une bavette trop cuite devient sèche et dure.) Laisser reposer quelques minutes.

Pour la purée de chou vert:
3. Dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée, cuire les feuilles de chou 10 minutes. Refroidir dans un bol d'eau glacée et assécher minutieusement avec un linge.

4. Procéder de la même façon avec le persil en le faisant blanchir pendant 20 secondes seulement. Combiner le chou et le persil dans le bol du robot culinaire, poivrer au goût et mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.

5. Incorporer l'huile d'olive, passer la purée au tamis fin et réserver.

Pour le jus de carotte:
6. Dans un poêlon, chauffer l'huile d'olive et faire suer l'oignon sans coloration. Ajouter le jus de carotte et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié.

7. Poivrer au goût, incorporer le jaune d'oeuf, puis émulsionner à l'aide du pied-mélangeur pour produire un maximum de mousse.

8. Pour servir, couper la bavette en deux, en mettre un morceau dans chaque assiette et déposer une cuillerée de purée de chou à côté. Verser du jus de carotte sur la bavette.

* La bavette étant une viande riche en gras saturés, mieux vaut la réserver aux occasions spéciales, surtout si vous avez des problèmes de cholestérol.

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Plats principaux

Bavette de boeuf marinée au poivre, purée de chou vert et jus de carotte

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