Auteur : Coup de Pouce

L'anguille au Québec est, au dire des connaisseurs, l'une des meilleures et des plus fines du monde. Sa chair, qui ne plaît pas à tous, a plus d'une fois servi à alimenter ceux qui autrement seraient morts de faim.

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 25 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

Ingrédients

  • 1,75 kg d' anguilles
  • 700 mL d' eau
  • 15 mL de vinaigre
  • 125 mL d' oignons hachés
  • 600 mL d' eau
  • sel au goût
  • 5 mL de persil haché
  • 15 mL d' échalotes hachée
  • 50 mL de beurre
  • 10 mL de jus de citron
  • 2 mL de sauce Worcestershire
  • 150 mL de crème à 35 %
  • beurre MANIÉ
  • 60 mL de beurre
  • 125 mL de farine

Préparation

1. Évider l'anguille et la débarrasser de sa peau. La détailler en tronçons de 70 g (2 1/2 oz) et la mettre dans une casserole avec 700 ml (2 3/4 tasses) d'eau, le vinaigre et les oignons.

2. Faire cuire pendant 10 minutes. Jeter l'eau et rincer les morceaux d'anguille à l'eau chaude.

3. Remettre le poisson dans la casserole dans 600 ml (2 1/2 tasses) d'eau, avec le sel, le persil, l'échalote et la moitié du beurre, puis faire cuire pendant environ 15 minutes.

4. Préparer le beurre manié. Lorsque le poisson est cuit, le retirer et lier la sauce avec le beurre manié.

5. Vérifier l'assaisonnement et ajouter le jus de citron, le reste du beurre, la sauce Worcestershire et la crème.

6. Napper le poisson de sauce.

Note: Le poisson y gagnerait à être servi sans arête. 

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Plats principaux

Anguille pochée

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