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La pizza parfaite, selon l’un des meilleurs pizzaiolle new yorkais

La pizza parfaite, selon l’un des meilleurs pizzaiolle new yorkais

  Photographe : Sébastien Bédard

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La pizza parfaite, selon l’un des meilleurs pizzaiolle new yorkais

Le mois dernier avait lieu le Pizza Fest, rendez-vous incontournable des amateurs invétérés de pizzas. Dans le cadre de cet événement, près d’une cinquantaine de pizzérias du Grand Montréal étaient en compétition pour gagner le choix du public et aussi le choix du jury.  
 

Dans ce jury se trouvait, entre autres, Anthony Falco, pizzaiolle reconnu à New York pour son travail à la pizzéria Roberta’s et plus mondialement comme consultant pour diverses pizzérias.  

L’équipe de Coup de Pouce est allée à sa rencontre pour connaître enfin LE secret d’une pizza parfaite.   

 

D’où vous vient votre passion pour la pizza?  

En partie à cause de tout mon héritage italien, mais aussi parce que c’est de loin le plat le plus amusant à faire et qui est aussi le plus inclusif. Tout le monde aime la pizza!  

 

À votre avis, quels sont les ingrédients qui font qu’une pizza est parfaite?  

La qualité, le fait qu’elle soit minimalement transformée, avec des ingrédients locaux si possible. Le plus important est par dessus tout le choix des produits de qualité. Il n’y a aucun intérêt à se dire « local » si les produits en question ne sont pas bons.  

 

Si vous aviez à choisir UN SEUL ingrédient à mettre sur votre pizza pour le restant de vos jours, que choisiriez-vous?  

Des champignons, c’est certain!  

 

Combien de pizza par semaine vous mangez? Avez-vous l’impression que c’est parfois trop?  

J’ai définitivement déjà mangé de la pizza deux fois par jour, chaque jour pendant deux semaines. C’était beaucoup trop. J’essaye de manger de la pizza seulement quand je suis au boulot maintenant.  

 

Quelle est ton opinion sur les calzones?  

Je les aime bien! Ils peuvent être difficile à gérer dans un four à bois, mais c’est vraiment quelque chose de plaisant à faire. 

 

Selon vous, quel est le meilleur endroit à Montréal pour manger de la pizza?  

Comme j’étais à Montréal seulement pour deux jours et que je n’ai pas l’habitude de venir beaucoup en ville, je n’ai pas eu l’occasion d’aller à TOUTES les pizzérias que je voulais. Il me reste à les découvrir!  

 

Pour ou contre la pizza hawaïenne?  

Personnellement? Non merci. Mais étant chef, je vois l’ananas comme un ingrédient qui est parfois mal utilisé. C’est certain que si tu prends de l’ananas en conserve et que tu mets ça sur une pizza, c’est terrible. Par contre, si tu y mets de l’effort, ça peut être très bon!  

 

Quelle est la pizza la plus folle que tu aies faite? 

J’ai déjà fait une « pizza nachos » avec l’auteur-compositeur Andrew W.K. et c’était pas mal fou!

 

Que diriez-vous à quelqu’un qui rêve d’ouvrir un restaurant?  

Tu ne peux pas te tromper dans ce monde en poursuivant tes rêves. Il FAUT que tu les poursuives. Mais si ton rêve est d’ouvrir un restaurant, sois certain que tu pourras y investir le temps et le travail. C’est important aussi d’essayer tous les postes possibles en restauration. Selon moi, si tu commences comme plongeur et qu’ensuite tu as encore envie d’ouvrir un restaurant, ton rêve peut devenir réalité.  

 

Les grands gagnants du Pizza Fest 2018 :  

 

Catégories: "Al Taglio": San Gennaro  

Catégorie: "Neo - Napolitaine: Liolà  

Catégorie: Pizza de livraison / Gourmet: Vincent Sous-Marins à Montréal-Nord

Choix du public ROMA: Pizzéria Pépé Super Choix

 

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