Auteur : Coup de Pouce

Cette salade à la française enrichie d'oeufs à peine durcis, peut être aussi servie sur des craquelins ou de minces tranches de baguette.

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 6 minutes
  • Portion(s) 16 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 1 grosse branche de céleri
  • 6 oz de jambons fumés , en petits dés
  • 2 cuillères à table de cornichons en dés (gherkins salés à la française) , ou mini-cornichons à l'aneth
  • 2 oeufs à la température ambiante
  • 2 cuillères à thé de vinaigre de sherry ou de vin blanc
  • 2 cuillères à thé de moutarde de Dijon
  • 3 cuillères à table d' huile d'olive
  • 3 cuillères à table de mayonnaise
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 16 timbales

Préparation

1. Retirez les filaments de la branche de céleri et découpez-la en morceaux que vous ferez blanchir dans une casserole, à l'eau bouillante, pendant 30 secondes; rafraîchissez-les à l'eau froide. Égouttez-les et hachez-les finement; transférez-les dans un bol. Ajoutez le jambon et les cornichons.

2. Faites cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante, à feu vif, pendant 5 minutes; rafraîchissez-les à l'eau froide. Coupez les blancs d'oeufs en petits dés; ajoutez-les à la salade. Dans un autre bol, écrasez les jaunes d'oeufs avec le vinaigre et la moutarde jusqu'à l'obtention d'une purée; en fouettant, incorporez l'huile, la mayonnaise, le sel et le poivre. Ajoutez à la salade et mélangez bien. Mettez 2 c. à soupe (30 ml) de salade au jambon dans chaque timbale.

Valeurs nutritives Par portion

1 vol-au-vent: environ 141 calories
4 g de protéines
10 g de gras total (3 g de gras saturé
8 g de glucides
1 g de fibres
50 mg de cholestérol
223 mg de sodium
Partage X
Entrées et accompagnements

Vol-au-vent à la salade de jambon

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