Auteur : Coup de Pouce

Le jaune d'oeuf donne du corps à cette vinaigrette. Mais si vous préférez ne pas utiliser d'oeuf cru, remplacez la moitié de l'huile végétale par de la mayonnaise.

  • Portion(s) 12 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 1 petite échalote émincée
  • 1/2 gousse d'ail , broyée ou émincée
  • 2 cuillères à thé de moutarde de Dijon
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
  • 1/3 tasse d' huile végétale
  • 1/3 tasse d' huile d'olive
  • 2 cuillères à table de persil , hachés finement
  • 2 cuillères à table de cerfeuil , hachés finement
  • 2 cuillères à table de ciboulette , hachés finement
  • 2 cuillères à table de menthe fraîche , hachée finement (facultative)
  • 1 cuillère à thé d' estragon frais , émincé

Préparation

1. En fouettant, mélangez l'échalote, l'ail, la moutarde, le sel, le poivre, le jaune d'oeuf et le vinaigre; incorporez petit à petit l'huile végétale et l'huile d'olive en continuant de fouetter et ce, jusqu'à l'émulsion. Ajoutez les herbes.

Rendement:  1 1/4 tasse (300 ml) de vinaigrette.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion (sur 12): environ 114 calories
traces de protéines
13 g de gras total (1 g de gras saturé
1 g de glucides
traces de fibres
17 mg de cholestérol
60 mg de sodium
Partage X
Entrées et accompagnements

Vinaigrette aux fines herbes

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