Auteur : Coup de Pouce

Pommes de terre à l'ail rôti cuites deux fois Préparation : 1 h 10 min Prêt en : 1 h 40 min Portions : 8 Ingredients -------------------------------------------------------------------------------- 1 tête d' ail -------------------------------------------------------------------------------- 1 c. à thé d' huile -------------------------------------------------------------------------------- 4 grosses pommes de terre pour cuisson au four (2 1/2 lb/1,25 kg) -------------------------------------------------------------------------------- 1 tasse de crème sure légère -------------------------------------------------------------------------------- 1 1/2 tasse de fromage Cheddar CRACKER BARREL léger - fait avec du lait 2 %, râpé et divisé -------------------------------------------------------------------------------- 1/4 tasse de fromage râpé 100 % Parmesan KRAFT léger (en boîte) -------------------------------------------------------------------------------- 4 tranches de bacon, cuit croustillant, égoutté et émietté -------------------------------------------------------------------------------- Préparation 1 CHAUFFER le four à 400 °F. Couper une mince tranche du dessus de la tête d'ail pour exposer les gousses; jeter la tranche. Placer la tête d'ail sur un carré de papier d'aluminium; arroser d'huile. Envelopper lâchement l'ail dans le papier d'aluminium. Piquer les pommes de terre plusieurs fois avec une fourchette. Cuire les pommes de terre et l'ail au four pendant 1 h. 2 RÉDUIRE la température du four à 350 °F. Couper une mince tranche aux deux extrémités de chaque pomme de terre. Trancher les pommes de terre en deux sur la largeur et, à l'aide d'une cuillère, évider en ne laissant qu'une épaisseur de 1/8 po sous la pelure. Placer la chair retirée dans un bol de grosseur moyenne; piler. Presser l'ail pour faire sortir la chair; déposer cette chair dans le même bol que celle des pommes de terre. Ajouter la crème sure 1 1/4 tasse de cheddar râpé et le parmesan; battre jusqu'à consistance aérée. Déposer une égale quantité de ce mélange dans les pommes de terre évidées (remplir si nécessaire au comble pour tout utiliser); placer dans un plat peu profond allant au four. 3 FAIRE cuire pendant 30 min; saupoudrer avec le 1/4 tasse de cheddar râpé qui reste. Poursuivre la cuisson encore 5 min ou jusqu'à ce que le fromage fonde. Garnir avec les miettes de bacon. Prenez de l'avance Faites cuire les pommes de terre et farcissez-les comme dans la recette, sans les remettre au four ni ajouter la dernière 1/4 tasse de cheddar; couvrez et réfrigérez jusqu'à 24 h. Chauffez le four à 325 °F. Découvrez les pommes de terre et faites cuire 45 min, puis saupoudrez du reste du cheddar et terminez normalement la recette.

  • Préparation 20 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 1,5 L de fruits frais ou congelés (fraises, framboises, mûres, bleuets, canneberges , etc.)
  • 1 L de vinaigre blanc ou rouge, selon le fruit utilisé (voir la note)

Préparation

1. Hacher les fruits et les couvrir de vinaigre.

2. Couvrir et garder au frais ou au réfrigérateur durant 8 à 10 jours.

3. Goûter pour bien découvrir le goût du fruit.

4. Passer au chinois fin puis dans un filtre à café.

5. Conserver dans des contenants hermétiques et laisser reposer durant 2 à 3 mois au frais.

NOTE : Le vinaigre doit avoir un taux d'acidité de 5 à 6 %.
Pommes = vinaigre de cidre
Poires = vinaigre blanc
Canneberges = vinaigre rouge

Le vinaigre blanc de champagne est idéal pour ces préparations. Après cette attente, si vous désirez transférer le Vinaigre aux fruits dans d'autres contenants, il est possible que vous ayez à le décanter; il peut se former un dépôt au fond des contenants hermétiques.

Rendement : 1 3/4 litre (7 tasses)

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