Vichyssoise au crabe

Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 35 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 60 mL de beurre
  • 4 poireaux moyens (partie blanche)
  • 1 petit oignon
  • 1 kg de pomme de terre
  • 1 L de fond blanc de volaille
  • 250 mL de crème à 35 %
  • sel et poivre frais moulu
  • 500 g de chair de crabe
  • zeste de 1 citron blanchi
  • ciboulette hachée en quantité suffisante
  • FOND BLANC DE volaille (Donne 2 litres ou 8 tasses)
  • 1 kg d'os ou de carcasse de volaille
  • 1 poireau moyen
  • 1 oignon
  • 2 branches de céleris
  • 2 carottes pelées
  • 1 bouquet garni
  • 3 L d' eau froide
  • 5 grains de poivre entiers
  • 1 clou de girofle (facultatif)

Préparation

1. Dans une casserole, faire suer dans le beurre, le poireau et l'oignon 3 à 4 minutes. Ajouter les pommes de terre.

2. Mouiller avec le fond blanc de volaille et laisser cuire 30 minutes à feu doux et à couvert.

3. Après cuisson, passer à la moulinette ou au pilon à pommes de terre.

4. Laisser refroidir complètement, crémer et assaisonner.

5. Ajouter la chair de crabe, les zestes de citron et la ciboulette hachée.

6. Servir très froid et sur glace.

FOND BLANC DE VOLAILLE
1. Bien dégorger et laver les os à l'eau froide ou les carcasses de volaille.

2. Concasser grossièrement les carcasses ainsi que les os.

3. Laver les légumes et les émincer.

4. Déposer les os dans une marmite.

5. Mouiller à l'eau froide et amener à ébullition.

6. Ecumer au départ.

7. Ajouter la mirepoix de légumes, le bouquet garni et les assaisonnements (ne pas brasser par la suite car cela brouille le fond).

8. Cuire à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h à découvert.

9. Passer au chinois et réserver.
Partage X
Entrées et accompagnements

Vichyssoise au crabe

Se connecter

S'inscrire