Auteur : Coup de Pouce

Petites bouchées de rillettes sur pommes fondantes 6/19/2007 par Saveurs du monde Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 3 + 3 minutes Coût: économique Difficulté: très facile Propos gourmands C’est bon des rillettes ! Mais on pense toujours les tartiner sur du pain et pas autrement ! Voici un petit hors d’œuvre rapide à réaliser. Ingrédients pour 6 personnes • 1 pot de rillettes de porc • 6 pommes rouges Préparation 1. Faire blanchir les pommes 3 minutes à l'eau bouillante; rafraîchir. 2. Couper en deux dans le sens de la longueur. Enlever le coeur et les pépins. 3. Tailler l'intérieur légèrement avec une cuillère dentelée afin d'obtenir une coupole. 4. Disposer une noisette de rillettes sur chaque demi-pomme.

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 65 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 1 L de fumet de poisson chaud
  • roux BLANC
  • 60 g de farine tout usage
  • 60 g de beurre

Préparation

1. Faire un roux blanc. (Voir les étapes plus bas.)

2. Verser le fumet de poisson chaud sur le roux froid en remuant avec le fouet. Brasser jusqu'à ébullition.

3. Cuire à feu doux 15 minutes. Ecumer.

4. Passer au chinois, si nécessaire, et réserver.

ROUX BLANC

1. Faire fondre le beurre.

2. Ajouter la farine et cuire à découvert à feu doux durant 5 minutes.

3. Refroidir et réserver.

Donne 1 L (4 tasses).

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