Auteur : Coup de Pouce

1 1/2 tasse de farine 2 c. table de sucre 1c. table poudre à pâte sel 1 t. lait 1/2 t. crème 15% ou 1/4 t. de beurre fondu zeste orange facultatif

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Portion(s) 25 portions
  • Crédits : © Fédération des producteurs de volailles du Québec

Ingrédients

  • 3750 kg de pâte feuilletée
  • crêpe rondes de 11,5 cm (4,5 po) de diamètre
  • poitrine de poulet en fines escalopes d'environ 25 g (1 oz) chacune
  • foie gras de canard cru, taillé en morceaux de 50 g (2 oz)
  • sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

2. Abaisser la pâte feuilletée très mince et y tailler 2 disques de 15 cm (6 po) de diamètre.

3. Sur une plaque à pâtisserie, déposer un premier disque de pâte feuilletée, y superposer une crêpe, deux escalopes de poulet, un morceau de foie gras, deux autres escalopes et terminer par la seconde crêpe. Badigeonner le surplus de pâte. Fermer la tourte avec un deuxième disque de pâte feuilletée. Sceller et découper si nécessaire à l'emporte-pièce. Terminer à la dorure. Réfrigérer.

4. Cuire au four 10 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Servir avec une julienne de légumes et une sauce au porto.
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Entrées et accompagnements

Tourte de volaille et foie gras

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