Tomates étuvées

tomates étuvées Auteur : Coup de Pouce Crédits : Shutterstock

  • Préparation 45 minutes
  • Cuisson 1 minute
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine Cuisine récoltes, 2005

Ingrédients

  • 9 lb de tomates
  • 2/5 tasses de sel
  • 1 cuillère à thé de thym frais , haché
  • 2 tasses de sucre
  • 10 cuillères à table de jus de citron reconstitué ou 2 1/2 c. à thé (12 ml) d'acide citrique
  • 5 feuilles de lauriers

Préparation

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante, blanchir les tomates de 30 à 60 secondes. Retirer les tomates de la cas­serole et les plonger dans un bol d'eau gla­cée. Égoutter aussitôt. Peler, épé­piner et hacher grossièrement les tomates.

2. Dans un grand bol, mélanger les tomates, le sel, le thym et le sucre. Dans des pots en verre chauds d'une capacité de 4 tasses (1 L), mettre le jus de citron. À l'aide d'une louche, verser la préparation de tomates dans les pots jusqu'à 1/2 po (1 cm) du bord. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, enlever les bulles d'air en remuant délicatement et essuyer le bord de chaque pot. Mettre une feuille de laurier sur le dessus des tomates. Centrer le couvercle sur le pot et visser l'anneau jusqu'au point de résistance (ne pas trop serrer). Traiter à la chaleur pendant 45 minutes, puis laisser refroi­dir les pots.

NOTE: Il est préférable d'utiliser du jus de citron reconstitué vendu en bouteille (de type Realemon), car son taux d'acidité est constant. Mais on peut aussi utiliser du jus de citron fraîchement pressé dans les mêmes proportions. Pour que le jus de citron n'altère pas le goût des tomates, on peut ajouter 1 cuillerée à thé (5 ml) de sucre dans chaque pot. On trouve l'acide citrique au rayon des épices de certains supermarchés.

Donne environ 5 pots de 4 tasses (1 L) chacun.

Valeurs nutritives Par portion

Par portion de 1/2 t (125 ml):
Calories: 63
Protéines: 1 g
Matières grasses: aucune
Glucides: 15 g
Fibres: 1 g
Partage X
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