salade poivrons tomates anchois Photographe : André-Olivier Lyra Auteur : Coup de Pouce

  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : 100 salades-repas gourmandes, Anne-Louise Desjardins, Les Éditions Transcontinental

Ingrédients

1/2 poivron rouge en lanières
1/2 poivron orange en lanières
1/2 poivron jaune en lanières
2 laitues Boston défaites en feuilles
4 tomates rouges du Québec, en tranches fines
1 oignon blanc doux défait en fines rondelles
12 minitomates du Québec de différentes couleurs,
en quartiers
1 petite boîte d'anchois conservés dans l'huile, égouttés
20 olives noires
30 ml (2 c. à tab) de câpres
30 ml (2 c. à tab) de thym frais, haché
30 ml (2 c. à tab) de basilic frais, haché
Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf l'huile d'olive. Verser l'huile en un mince filet, en fouettant pour bien émulsionner.

2. Dans un grand bol, mélanger les lanières de poivron avec la moitié de la vinaigrette. Laisser mariner 1 heure à la température ambiante. Retirer les poivrons de la vinaigrette ; ne pas les éponger.

3. Dans une grande assiette de service, disposer joliment les feuilles de laitue, puis les tranches de tomate et les lanières de poivron. Garnir de l'oignon et des minitomates. Arroser du reste de la vinaigrette. Ajouter les anchois, les olives et les câpres, et garnir des fines herbes. Servir avec un bon pain croûté.

Les tomates du Québec
Elles occupent une place importante dans notre marché, et ce, 12 mois par année - les tomates de serre prenant la relève d'octobre à juillet. Les variétés sont de plus en plus diversifiées : aux traditionnelles tomates Beefsteak, rouges et roses, s'ajoutent désormais différentes minitomates, comme la cocktail, la Bella, les olivettes, les orange et les jaunes.

Suggestion de vin

Toscana Gabbiano Rosato rosé
Code SAQ : 11184984 • 13,05$

Sa couleur framboise séduira vos invités. En bouche, on retrouve les mêmes caractéristiques qu'au nez : fleurs blanches et fruits rouges. Ce vin très sec, vif et nerveux, pourvu d'une bonne acidité et d'une finale persistante qui surprend, se déguste à 8°C.

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Entrées et accompagnements

Tomates et poivrons, sauce aux anchois citronnée

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