Tomates cerises à la salade de couscous

Tomates cerises à la salade de couscous Auteur : Coup de Pouce Crédits : Jean Longpré

  • Préparation 35 minutes
  • Cuisson 5 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine janvier 2013

Ingrédients

  • 1 tasse de couscous
  • 1/2 tasse de raisin sec dorés ou abricots secs coupés en tranches fines
  • 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à thé de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/4 cuillère à thé de curcuma moulu
  • 2 tasses d' eau bouillante
  • 1 tasse de pois chiche en conserve , égouttés et rincés
  • 1/2 tasse de poivron rouge haché finement
  • 1/2 tasse d' oignon vert hachés
  • 1/2 tasse de pistache ou amandes hachées
  • 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à table de menthe fraîche , hachée
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 1 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 25 tomates cerises évidées

Préparation

1. Dans un grand bol à l'épreuve de la chaleur, mélanger le couscous, les raisins secs, la cannelle, le piment de la Jamaïque et le curcuma. Verser l'eau bouillante, couvrir et laisser reposer pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Détacher les grains de couscous à l'aide d'une fourchette. Laisser refroidir.

2. Ajouter les pois chiches, le poivron, les oignons verts, les pistaches, le vinaigre de vin, la menthe, le sel et le poivre et mélanger à la fourchette. (Vous pouvez préparer la salade de couscous à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

Donne environ 25 tomates farcies.

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