Tomates, aubergine et mozzarella

Tomates, aubergine et mozzarella Photographe : Tango Photographie Auteur : Coup de pouce Source : Coup de pouce, juin 2016

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 8 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 5 cuillères à table d' huile d'olive (environ)
  • 1/4 tasse de fine herbe fraîches (basilic, persil et ciboulette)
  • 1 petite aubergine coupée en rondelle épaisses
  • 2 grosses tomates fermes, coupées en deux et épépinées
  • 8 oz de mozzarella fraîche, déchirée ou coupée en morceaux
  • 1 oignon vert coupé en tranches fines
  • 1/2 tasse d' amande rôties hachées grossièrement
  • 1 tasse de petites feuille de roquette ou de cresson
  • fleur de sel et poivre

Préparation

1. Au robot culinaire ou au mélangeur, mélanger 4 c. à tab (60 ml) de l'huile et les fines herbes jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Saler et poivrer. Réserver. (L'huile aux fines herbes se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)

2. Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Huiler légèrement les tranches d'aubergine et les demi-tomates et les mettre sur la grille huilée du barbecue. Cuire l'aubergine pendant 8 minutes et les tomates pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient bien marqués et chauds (les retourner à mi-cuisson).

3. Répartir les tomates et les tranches d'aubergine dans 4 assiettes. Garnir de la mozzarella, de l'oignon vert, des amandes et de la roquette. Arroser de l'huile aux fines herbes réservée et du vinaigre balsamique. Parsemer de fleur de sel.

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION: cal. 430; prot. 18 g; m.g. 36 g (9 g sat.); chol. 20 mg; gluc. 13 g; fibres 6 g; sodium 250 mg.
Partage X
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