Tofu enrobé de panko sur salade de brocoli Photographe : Tango Photographie Auteur : Coup de pouce Source : Coup de pouce cuisine 30 minutes 2013

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 10 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Hors série 30 minutes, 2013

Ingrédients

  • 1/4 tasse de filaments de noix de coco non sucrés
  • 1/3 tasse de chapelure japonaise (de type panko)
  • 2 cuillères à thé de graines de coriandre broyées
  • 1 oeuf
  • 1/4 tasse de lait de coco léger + 2 c. à tab (30 ml)
  • 1/2 cuillère à thé de sel (environ)
  • 1 paquet de tofu ferme , égoutté
  • 2 1/2 tasses de salade de brocolis (de type Saladexpress)
  • 1 boîte (19 oz/540 ml) de haricots noirs , rincés et égouttés
  • 1 boîte de mandarine au jus sans sucre ajouté
  • 2 cuillères à thé d' huile de sésame
  • 1/4 tasse de vinaigre de riz
  • 1/4 cuillère à thé de sauce tabasco
  • poivre noir du moulin

Préparation

1. Au robot culinaire ou au mélangeur, hacher finement les filaments de noix de coco avec la chapelure et les graines de coriandre. Mettre le mélange de chapelure dans un plat peu profond. Dans un autre plat peu profond, à l'aide d'un fouet, battre l'oeuf avec 1/4 t (60 ml) du lait de coco et le sel.

2. Couper le tofu en quatre tranches, puis chaque tranche en deux sur le biais de manière à obtenir huit triangles. Éponger le tofu avec des essuie-tout. Tremper les morceaux de tofu dans le mélange d'oeuf, puis les passer dans le mélange de chapelure en les retournant pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent). Mettre les morceaux de tofu sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium vaporisé d'un enduit végétal antiadhésif (de type Pam). Cuire au four préchauffé à 450°F (230°C) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux de tofu soient dorés.

3. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger la salade de brocoli et les haricots noirs. Égoutter les mandarines en réservant 2 c. à tab (30 ml) du jus. Ajouter le jus des mandarines réservé, l'huile de sésame, le vinaigre de riz, le reste du lait de coco et la sauce tabasco au mélange de brocoli et mélanger pour bien enrober les ingrédients. Ajouter les mandarines et mélanger délicatement. Saler et poivrer. Servir la salade de brocoli garnie du tofu.

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Tofu enrobé de panko sur salade de brocoli

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