Thon albacore en croûte d'épices, mayo andalouse

thon croute epices Marie Fleur Photographe : Jean Longpré Auteur : Coup de Pouce

«Servie en entrée ou en guise de bouchées sur des croûtons, cette recette facile à réaliser se déguste sans aucun sentiment de culpabilité!» Marie-Fleur St-Pierre, Chef au Tapeo

  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine janvier 2013

Ingrédients

  • thon épicé
  • 2 cuillères à table d' épices à paella (dans les épiceries fines)
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 2 cuillères à table d' huile d'olive
  • 1 filet de thon albacore yellowfin de 12 oz/350 g
Mayo andalouse:
  • 1/4 tasse de mayonnaise
  • 2 cuillères à table de tomates en brunoise (coupée en mini-dés)
  • 2 cuillères à table d' oignons en brunoise
  • 2 cuillères à table de poivrons en brunoise
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1/2 cuillère à thé de paprika fumé
  • 1/4 cuillère à thé de piment de Cayenne
  • 1/2 cuillère à table de vinaigre de xérès

Préparation

Préparation du thon
1. Mélanger les épices à paella et le sel et en couvrir le filet de thon. Laisser reposer à la température ambiante pendant 5 minutes.

2. Dans un poêlon, faire chauffer l'huile. Saisir le filet de thon à feu vif, 1 minute de chaque côté. Couper le thon sur la largeur en tranches de 1/4 po (5 mm) d'épaisseur.

Préparation de la mayo
3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la mayo et servir avec les tranches de thon.

Variante: On peut remplacer le thon par du saumon ou de gros pétoncles.

Accord mets-vin
Le choix de notre chef: Lopez Cristobal Crianza Ribera del Duero 2009, Espagne (23,80$, 642512).
 

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Entrées et accompagnements

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