Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 150 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

Ingrédients

1 lièvre
85 ml (1/3 tasse) de cognac ou de brandy
150 ml (2/3 tasse) d'échalotes sèches hachées
3 ml (1/2 c. à thé) d'ail grossièrement haché
175 g (6 oz) de porc
175 ml (3/4 tasse) de crème à 35 %
10 ml (2 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de poivre
1.5 ml (1/4 c. à thé) de marjolaine
1 ml (1/4 c. à thé) de thym
1 ml (1/4 c. à thé) d'estragon
1 ml (1/4 c. à thé) de sarriette
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
2 oeufs
175 g (6 oz) de bardes
1 feuille de laurier
farine et eau en quantité suffisante

Préparation

1. Désosser le lièvre. Faire macérer le râble dans le cognac pendant 2 heures; couper le râble en lanières.

2. Passer trois fois au hachoir le reste du lièvre avec les échalotes, l'ail et le porc.

3. Ajouter tous les autres ingrédients à cette farce, sauf les bardes, la feuille de laurier, la farine et l'eau. Ajouter ensuite le cognac et bien mélanger.

4. Barder un moule de 2 litres (8 tasses) ayant un couvercle. Superposer une couche de farce et une rangée de quelques lanières de râble, jusqu'à épuisement des ingrédients. Déposer le laurier sur le dessus. Couvrir de bardes. Couvrir le moule et bien sceller le couvercle avec de la farine mouillée.

5. Cuire au four au bain-marie à 180°C (350°F) pendant 2 h 30.

6. Laisser refroidir et découper en tranches; les servir froides sur des feuilles de laitue.

Donne 1,5 kg (3 1/4 lb).

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Entrées et accompagnements

Terrine de lièvre

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