Auteur : Coup de Pouce

Une fois coupée en tranches, la terrine laisse apparaître les champignons entourés d'un onctueux pâté, le tout enveloppé d'une délicieuse croûte au beurre. Toute l'élégance d'un repas à la française, quoi !

  • Portion(s) 10 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 1/4 tasse d' huile d'olive
  • 3/4 tasses d' échalotes hachées
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 12 oz de champignons café
  • 12 oz de shiitakes , équeutés et tranchés (4 à 5 tasses/1 à 1,25 L)
  • 1/3 tasse de persil frais , haché finement
  • 1 cuillère à table de thym frais , haché (ou 1 c. à thé/5 ml séché)
  • 1 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/2 cuillère à thé de poivre
  • 1/4 cuillère à thé de clou de girofle moulu
  • 1/4 cuillère à thé de muscade moulue
  • 2 cuillères à table de brandy
  • 1 oeuf
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1/4 tasse de crème à fouetter
  • 1 1/2 cuillère à thé d'huile de truffe (facultative)
  • 10 gros champignons blancs
  • 2 cuillères à table de jus de citron
Pâte:
  • 1 2/3 tasse de farine tout usage
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1/2 tasse de beurre doux froid, en cubes
  • 1 cuillère à table de lard ou beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/4 tasse d' eau glacée

Préparation

Pâte:
1. Dans le récipient du robot culinaire, mélangez la farine et le sel; pendant que le moteur tourne, ajoutez le beurre et le lard, et faites fonctionner l'appareil jusqu'à ce que le mélange ressemble à une fine chapelure. Laissez tourner le moteur et ajoutez le jaune d'oeuf, puis l'eau glacée. Retirez la pâte du récipient. (Vous pouvez aussi couper le beurre dans la farine au moyen d'un coupe-pâte ou de deux couteaux. Mélangez le jaune d'oeuf et l'eau glacée; ajoutez-les goutte à goutte au mélange de farine en remuant à la fourchette jusqu'à ce que la pâte s'agglutine.) Pressez légèrement la pâte pour former une abaisse. Enveloppez-la et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

2. Faites chauffer 3 c. à soupe (45 ml) d'huile dans une grande sauteuse, à feu moyen; faites dorer les échalotes et l'ail pendant environ 3 minutes. Ajoutez les champignons café et les shiitakes, le persil, le thym, 1 c. à thé (5 ml) de sel, le poivre, le clou de girofle et la muscade; continuez à cuire en remuant souvent pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit doré. Incorporez le brandy et râclez le fond de la sauteuse pour décoller les particules qui y adhèrent. Transférez la préparation dans le récipient du robot culinaire; ajoutez l'oeuf, un jaune d'oeuf, la crème et l'huile de truffe (si vous l'utilisez).

3. Faites chauffer le reste de l'huile dans la sauteuse, à feu moyen; ajoutez les champignons blancs, le jus de citron, 1/4 tasse (60 ml) d'eau et le reste du sel. Couvrez et faites cuire, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les champignons soient tendres, soit environ 10 minutes. Égouttez dans une passoire et jetez le liquide. (Préparation à l'avance : vous pouvez réfrigérer les champignons et le mélange aux champignons jusqu'au lendemain.)

4. Abaisser la pâte pour former un rectangle de 10 po x 16 po (25 cm x 40 cm). Tapissez un moule à pain de 4 po x 8 po (1,5 L) en épousant bien les coins. Coupez le surplus de pâte autour du moule; abaissez de nouveau les restes de pâte pour former un rectangle de 5 po x 9 po (12 cm x 23 cm). Transférez la moitié du mélange aux champignons au fond de la terrine et déposez les champignons blancs sur le mélange. Ajoutez le reste du mélange aux champignons; lissez la surface. Couvrez de la deuxième abaisse en pressant bien le tour. Repliez la pâte pour fermer la terrine. Pratiquez quelques entailles dans la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Fouettez le jaune d'oeuf restant avec 1 c. à thé (5 ml) d'eau; badigeonnez la pâte de ce mélange.

5. Faites cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Couvrez légèrement de papier d'aluminium et continuez la cuisson pendant encore 20 minutes. Laissez refroidir complètement sur une grille.

6. Pour servir, découpez des tranches épaisses avec un couteau bien tranchant; une fois la première tranche coupée, placez une spatule contre le côté coupé pour bien tenir la garniture pendant que vous coupez la tranche suivante.

Valeurs nutritives Par portion

Une portion sur 10: environ 296 calories
6 g de protéines
21 g de gras total (9 g de gras saturés
23 g de glucides
3 g de fibres
113 mg de cholestérol
426 mg de sodium
Partage X
Entrées et accompagnements

Terrine de champignons en croûte

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