Tartines de ricotta maison, salade de poires et d'endives

tartinade ricotta salade poires danny st pierre Photographe : Jean Longpré, assisté de Bobino Auteur : Coup de Pouce

  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine novembre 2012

Ingrédients

  • 4 tasses de lait à 3,25%
  • 2/5 tasses de crème à 35%
  • le jus et le zeste d'un citron
  • 1/2 tasse d' huile de tournesol Volte-Face, de la Société Orignal, ou autre huile de tournesol de qualité
  • 1/4 tasse de vinaigre de cidre de la Société Orignal, ou autre vinaigre de cidre de qualité
  • 2 poires Bartlett bien mûres coupées en tranches
  • 2 grosses endives coupées en tronçons
  • 1 botte de ciboulette ciselée finement
  • 4 tranches de pains de campagne
  • miel , au goût
  • sel et poivre , au goût

Préparation

1. Dans un faitout, chauffer le lait et la crème à 175°C (80°C). Ajouter le jus et le zeste de citron et laisser reposer 15 minutes. Transférer la préparation à la louche dans un tamis chemisé d'étamine et déposé sur un bol. Laisser égoutter 30 minutes.

2. Mélanger l'huile et le vinaigre, puis ajouter les poires, les endives et la ciboulette. Saler et poivrer, puis répartir dans 4 assiettes.

3. Faire griller le pain, tartiner de la ricotta égouttée et tiède, puis arroser d'un filet de miel. Servir aussitôt.

Variante: On peut remplacer la ricotta maison par de la mozzarella fraîche du commerce.

Accord mets-vin: Le choix de notre chef: Hydromel Envolée Ferme Apicole Desrochers, Québec (13$, 884569).

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