Tartines de ricotta maison, salade de poires et d'endives Tartines de ricotta maison, salade de poires et d'endives

  Photographe : Jean Longpré, assisté de Bobino Source : Coup de pouce, novembre 2012

  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

Préparation

1. Dans un faitout, chauffer le lait et la crème à 175°C (80°C). Ajouter le jus et le zeste de citron et laisser reposer 15 minutes. Transférer la préparation à la louche dans un tamis chemisé d'étamine et déposé sur un bol. Laisser égoutter 30 minutes.

2. Mélanger l'huile et le vinaigre, puis ajouter les poires, les endives et la ciboulette. Saler et poivrer, puis répartir dans 4 assiettes.

3. Faire griller le pain, tartiner de la ricotta égouttée et tiède, puis arroser d'un filet de miel. Servir aussitôt.

Variante: On peut remplacer la ricotta maison par de la mozzarella fraîche du commerce.

Accord mets-vin: Le choix de notre chef: Hydromel Envolée Ferme Apicole Desrochers, Québec (13$, 884569).

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