Auteur : Coup de Pouce

3 CITRONS 1 1/4 LITRE D'HUILE 1/4 TASSE VINAIGRE 2 CUIL. A SOUPE DE SEL 1 CUIL. A SOUPE DE POIVRE 6 GOUSSES D'AIL 1 CUIL. A SOUPE DE SEL A L'OIGNON MELANGER LE TOUT.

  • Préparation 30 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 500 g de saumon frais
  • 100 g de saumon fumé
  • 1 jaune d'oeuf (gros)
  • 25 mL de jus de citron
  • 25 mL de câpre hachées
  • 2 oignon vert émincés
  • 30 mL de persil frais haché
  • 25 mL d' huile d'olive
  • sel et poivre frais moulu en quantité suffisante
  • quelques gouttes de sauce tabasco ®
  • 20 -30 feuille d'endives
  • oignon rouge en rondelles en quantité suffisante
  • lime ou citron en quartier en quantité suffisante
  • persil frais haché en quantité suffisante
  • vinaigrette A L'ANETH ET JUS DE LIME
  • 45 mL d' aneth frais hachée
  • 1 oignon vert haché
  • sel et poivre frais en quantité suffisante
  • 2 lime (jus) et 1 zeste haché
  • 15 mL de moutarde de Dijon
  • 60 mL d' huile d'olive

Préparation

1. Hacher finement à la main le saumon frais.

2. Hacher également le saumon fumé.

3. Transférer les saumons dans un bol à mélanger.

4. Ajouter le jaune d'œuf et le jus de citron. Bien mélanger.

5. Ajouter les câpres, les oignons verts et le persil. Bien mélanger.

6. Incorporer l'huile, le sel, le poivre et terminer avec quelques gouttes de sauce Tabasco(r).

7. Dans des assiettes, former une étoile avec 5 feuilles d'endives.

8. Former des quenelles de tartare à l'aide de 2 cuillères et déposer une quenelle dans chaque feuille d'endive.

9. Garnir de rondelles d'oignon rouge et arroser le tout de vinaigrette.

10. Décorer d'un quartier de lime ou de citron et de persil haché.

VINAIGRETTE A L'ANETH ET JUS DE LIME
1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol à mélanger.

2. Verser l'huile en filet pour émulsionner.
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Entrées et accompagnements

Tartare aux deux saumons sur feuilles d'endives, vinaigrette à l'aneth