Tapenades aux trois olives Auteur : Coup de Pouce Crédits : istockphoto.com

  • Préparation 25 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 125 mL d' olives noires dénoyautées (calamata)
  • 125 mL d' olives vertes dénoyautées
  • 125 mL d' olives noires italiennes dénoyautées
  • 1 filet d' anchois (rincé à l'eau froide) en purée
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 45 mL d' huile d'olive
  • 30 mL de persil
  • poivre noir frais moulu

Préparation

1. Hacher très finement les olives et mettre dans un bol à mélanger.

2. Ajouter le filet d'anchois et bien mélanger.

3. Ajouter les gousses d'ail.

4. Verser l'huile en filet tout en remuant avec le fouet, ajouter le persil et terminer avec le poivre.

NOTES : Quelques zestes de citron et d'orange peuvent être ajoutés au mélange, de même que de petits dés de poivron rouge blanchi. La tapenade peut être servie sur des croûtons de pain grillés à l'huile d'olive, elle peut aussi être utilisée pour farcir des petites tomates cerises ou pour accompagner des pâtes avec une sauce tomate.

Rendement : 375 ml  (3 1/2 tasse)

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Entrées et accompagnements

Tapenade aux trois olives

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