Soupe-repas aux légumes, au boeuf et à la saucisse Soupe-repas aux légumes, au boeuf et à la saucisse

  Photographe : Alain Sirois

Recette de Mme Céline Vigneault, mère de François Vigneault.

«Une bonne soupe que ma mère nous prépare encore après une journée au grand air!» François Vigneault

  • Préparation 45 minutes
  • Cuisson 50 minutes
  • Portion(s) 12 portions

Ingrédients

  • 2 cuillères à table d' huile d'olive
  • 2 tasses d' oignons hachés
  • 1 1/2 tasse de céleri coupé en tranches
  • 1 tasse de carotte coupée en dés
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1 1/2 lb de boeuf haché
  • 1/2 lb de chair à saucisse italienne
  • 2 boîtes (28 oz/796 ml chacune) de tomates italiennes en dés
  • 1 boîte (19 oz/540 ml) de haricots rouges , rincés et égouttés
  • 8 tasses de bouillon de boeuf
  • 2 tasses de chou vert, coupé en fines lanières
  • 1 1/2 tasse de haricots verts , parés et coupés en morceaux
  • 1 tasse rutabaga coupé en dés
  • 1 tasse de courgette non pelée, coupée en dés
  • 1 cuillère à table de sucre
  • 1 cuillère à thé de basilic séché
  • 1 cuillère à thé d' origan séché
  • 2 cuillères à thé de sel
  • 1 tasse d' épinards frais, parés et hachés grossièrement
  • 1 tasse de vin rouge sec
  • 1 tasse de coquillettes ou autres pâtes courtes
  • 1 tasse de parmesan râpé

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons, le céleri, les carottes et l'ail et cuire pendant 5 minutes. Ajouter le boeuf haché et la chair à saucisses et cuire pendant 5 minutes. Ajouter les tomates, les haricots rouges, le bouillon de boeuf, le chou, les haricots verts, le rutabaga, la courgette, le sucre, le basilic, l'origan et le sel et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes. Ajouter les épinards, le vin rouge et les pâtes et cuire à découvert de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Au moment de servir, parsemer chaque portion du fromage.

 

Valeurs nutritives Par portion

  • Fibres 6 g
  • Sodium 975 mg
  • Protéines 27 g
  • Calories 355
  • Total gras 15 g
  • Cholestérol 50 mg
  • Gras saturés 5 g
  • Total glucides 28 g
Partage X
Entrées et accompagnements

Soupe-repas aux légumes, au boeuf et à la saucisse

Se connecter

S'inscrire