Soupe-repas aux légumes, au boeuf et à la saucisse

- Auteur : Coup de Pouce Crédits : Alain Sirois

Recette de Mme Céline Vigneault, mère de François Vigneault.

«Une bonne soupe que ma mère nous prépare encore après une journée au grand air!» François Vigneault

  • Préparation 45 minutes
  • Cuisson 50 minutes
  • Portion(s) 12 portions
  • Crédits : Les meilleures recettes de nos mères, numéro spécial Coup de pouce, parution magazine 2005

Ingrédients

  • 2 cuillères à table d' huile d'olive
  • 2 tasses d' oignons hachés
  • 1 1/2 tasse de céleri coupé en tranche
  • 1 tasse de carotte coupées en dés
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1 1/2 lb de boeuf haché
  • 1/2 lb de chair à saucisse italienne
  • 2 boîtes (28 oz/796 ml chacune) de tomates italiennes en dés
  • 1 boîte (19 oz/540 ml) de haricot rouge , rincés et égouttés
  • 8 tasses de bouillon de boeuf
  • 2 tasses de choux vert, coupé en fines lanières
  • 1 1/2 tasse de haricot vert , parés et coupés en morceaux
  • 1 tasse rutabaga coupé en dés
  • 1 tasse de courgette non pelée, coupée en dés
  • 1 cuillère à table de sucre
  • 1 cuillère à thé de basilic séché
  • 1 cuillère à thé d' origan séché
  • 2 cuillères à thé de sel
  • 1 tasse d' épinard frais, parés et hachés grossièrement
  • 1 tasse de vin rouge sec
  • 1 tasse de coquillettes ou autres pâtes courtes
  • 1 tasse de parmesan râpé

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons, le céleri, les carottes et l'ail et cuire pendant 5 minutes. Ajouter le boeuf haché et la chair à saucisses et cuire pendant 5 minutes. Ajouter les tomates, les haricots rouges, le bouillon de boeuf, le chou, les haricots verts, le rutabaga, la courgette, le sucre, le basilic, l'origan et le sel et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes. Ajouter les épinards, le vin rouge et les pâtes et cuire à découvert de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.

Parsemer chaque portion du fromage.

 

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION:

calories: 355

protéines: 27 g

m.g.: 15 g (5 g sat.)

cholestérol: 50 mg

glucides: 28 g

fibres: 6 g

sodium: 975 mg

Partage X
Entrées et accompagnements

Soupe-repas aux légumes, au boeuf et à la saucisse

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