Auteur : Coup de Pouce

Rôti de porc aux patates jaunes Temps total: 3 heures 20 minutes Temps de préparation: 20 min. Temps de cuisson: 3 heures ou davantage Coût: raisonnable Difficulté: facile Propos gourmands Ce mets date du début de la colonie lorsque les ancêtres québécois utilisaient pour la cuisson n'importe quelle partie du porc, souvent même pas découenné, ce qui avait pour effet de colorer les pommes de terre. On prenait principalement une longe de porc qu'on faisait cuire à feu doux pendant plus de six heures dans un chaudron de fonte noir. En fin de cuisson, les pommes de terre étaient ajoutées à la graisse du rôti. Ingrédients pour 6 - 8 personnes 1 longe de porc de 2,5 kg 2 gousses d'ail pommes de terre 1 c. à thé de sariette 1 c. à thé de moutarde sèche ½ c. à thé de sauge sel et poivre 500 ml d'eau carottes, poireaux (facultatif) Préparation piquer le rôti d'éclats d'ail; placer le rôti dans une casserole allant au four; frotter le rôti avec un mélange sarriette, moutarde et sauge; saler et poivrer; cuire au four à 170°C (325°F) pendant 1 heure; ajouter les légumes, l'eau; continuer la cuisson pendant 2 heures en retournant les pommes de terre à la deuxième heure de cuisson et en arrosant le rôti souvent. Servir chaud.

  • Préparation 35 minutes
  • Cuisson 45 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : © Fédération des producteurs de volailles du Québec

Ingrédients

  • 30 mL de beurre ou margarine
  • 1 oignon moyen émincé
  • 3 carottes entières
  • 2 branches de céleris émincées en biseau
  • 1/2 bulbe de fenouil émincé
  • 125 mL de champignons entiers
  • 2 L de bouillon de poulet
  • 2 mL de baies de coriandre ou poivre en grains
  • 4 oeufs battus
  • 250 mL de flocons de maïs émiettés
  • 5 mL de levure chimique
  • 2 mL de sel
  • 1 mL de poivre
  • 250 mL de chapelure
  • 250 mL de poulets cuit
  • 6 brindilles d' aneth

Préparation

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Y faire suer l'oignon, les carottes, le céleri, le fenouil et les champignons durant 6 à 8 minutes. Mouiller avec le bouillon, ajouter la coriandre et cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer délicatement les légumes, émincer les carottes entières cuites au bouillon et les réserver au chaud. Réduire le reste des légumes en purée au mélangeur et laisser refroidir. Filtrer le bouillon et réserver au chaud.

2. Dans un bol, mélanger ensemble 250 ml (1 tasse) de purée de légumes, l'œuf, les flocons de maïs, la levure chimique, le sel et le poivre. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

3. Façonner la pâte en petites boulettes de la grosseur désirée. Si le mélange n'est pas suffisamment ferme, y ajouter de la chapelure. Déposer les boulettes dans le bouillon de légumes bouillant et cuire à couvert durant 10 minutes. Ajouter le poulet et verser dans une soupière avec les boulettes et les carottes réservées.

4. Garnir d'aneth.
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Entrées et accompagnements

Soupe-repas au bouillon de poulet et ses bouchées de légumes

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