Auteur : Coup de Pouce

Qu'une pêche soit fructueuse, que l'on ramène doré, carpe, brochet et perchaude, que l'on choisisse quelques légumes, des épices et un bon vin blanc, tout cela suffira pour créer une soupe de poissons à la mode de Macamic, qui signifierait "castor boiteux" en algonquin.

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 90 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

Ingrédients

300 g (10 oz) de doré
300 g (10 oz) de brochet
300 g (10 oz) de carpe
300 g (10 oz) de perchaude
500 ml (2 tasses) de vin blanc
1.5 L (6 tasses) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de poireaux émincés
125 ml (1/2 tasse) de carottes émincées
125 ml (1/2 tasse) de céleri émincé
60 ml (1/4 tasse) de navet en cubes
125 ml (1/2 tasse) d'oignons émincés
1/2 citron
sel
5 grains de poivre
1 feuille de laurier
1 pincée de thym
75 ml (1/3 tasse) de beurre
75 ml (1/3 tasse) de farine
2 jaunes d'oeufs battus

Préparation

1. Laver et couper les poissons en tronçons. Mettre de côté.

2. Mettre tous les autres ingrédients, sauf le beurre, la farine et les jaunes d'oeufs, dans une casserole et faire mijoter pendant 45 minutes. Passer au chinois fin et laisser tiédir.

3. Faire pocher le poisson pendant 15 à 17 minutes. Retirer les morceaux de poisson et les effilocher en prenant soin d'enlever les arêtes.

4. Mélanger le beurre et la farine. Lier avec le jus de cuisson. Faire mijoter de 15 à 20 minutes.

5. Ajouter 250 ml (1 tasse) de poisson.

6. Verser petit à petit le jus de cuisson épaissi sur les jaunes d'oeufs. Bien mélanger et servir chaud avec des croûtons au beurre.

NOTE: La soupe ne doit pas bouillir une fois que les jaunes d'oeufs y ont été ajoutés.
 - Le reste du poisson peut servir à faire une salade.
 - On peut utiliser un ou plusieurs des poissons mentionnés.

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Entrées et accompagnements

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