Soupe de haricots blancs, champignons et tomates, poitrine paysanne fumée poêlée

Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : © Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

Ingrédients

  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 2 branches de bettes à carde
  • 15 mL de graisse de canard
  • 500 g de haricots blancs
  • 2 gousses d'ail
  • 50 g de couenne de jambons
  • 1 bouquet garni
  • 1 L de fond blanc de volaille
  • 200 g de champignons (idéalement cèpe, girolle)
  • beurre au goût
  • huile d'olive au goût
  • 12 tranches de poitrines de dinde fumée
  • 12 tranches de tomates confites
  • sel et poivre au goût
  • herbes fraîches concassées (cerfeuil, persil, ciboulette ...)

Préparation

1. Eplucher et émincer l'oignon et la carotte.

2. Eplucher, tailler les côtes de bette à carde en morceaux; laver et mixer les feuilles.

3. Faire revenir l'oignon et la carotte sans coloration dans la graisse de canard.

4. Ajouter les cocos, les côtes de bette à carde, l'ail, la couenne de jambon, le bouquet garni et mouiller avec le fond.

5. Emincer les champignons, les poêler dans une noisette de beurre et un filet d'huile. Ajouter les tranches de poitrine de dinde fumée puis les quartiers de tomates confites. Assaisonner.

6. Ajouter les feuilles de bette à carde mixées juste avant de dresser.

7. Finir avec la garniture sautée à l'étape 5. Saupoudrer d'herbes fraîches.

8. Servir très chaud.

Le chef Philippe Métayer est enseignant à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec.
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