Auteur : Coup de Pouce

Une recette d'inspiration créole faible en gras mais riche en saveur.

  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 1 tasse de haricots noirs séchés
  • 2 cuillères à table d' huile d'olive
  • 3 anchois émincés
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 2 branches de céleris , en petits dés
  • 1 botte d' oignon vert , en petits dés
  • 1 poivron vert , en petits dés
  • 2 cuillères à thé de paprika doux
  • 1 1/2 cuillère à thé de poivre de Cayenne
  • 1/4 cuillère à thé de poivre noir
  • 1 feuille de laurier
  • 1/4 tasse de pâte de tomate
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 1 cuillère à thé d' origan
  • 1/2 cuillère à thé de thym séché
  • 12 oz de crevettes , carapace et intestin retirés
  • 1 cuillère à table de jus de citron

Préparation

1. Mettez les haricots dans une casserole et ajoutez 2 po (5 cm) d'eau. Amenez à ébullition et faites bouillir pendant 5 minutes. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer pendant 1 heure (ou laissez tremper toute la nuit dans l'eau froide); égouttez.

2. Mettez les haricots dans la casserole avec 10 tasses (2,5 litres) d'eau, amenez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter, à découvert, jusqu'à ce que la peau des haricots commence à fendre, environ 1 1/4 heure. Égouttez en réservant 6 tasses (1,5 litre) d'eau de cuisson; au besoin, ajoutez de l'eau. Réservez.

3. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif; faites ramollir les anchois, l'ail, le céleri, l'oignon et le poivron pendant environ 10 minutes. Baissez le feu à moyen et ajoutez le paprika, le poivre de Cayenne, le poivre et la feuille de laurier. Faites cuire pendant 1 minute, en remuant. Incorporez les haricots, l'eau de cuisson réservée, la pâte de tomate, le sel, l'origan et le thym. Amenez à ébullition en remuant pour dissoudre la pâte de tomate.

4. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes. Retirez le couvercle puis, à feu vif, ajoutez les crevettes; faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient opaques au centre, environ 3 minutes. Incorporez le jus de citron.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion (sur 8): environ 171 calories
13 g de protéines
5 de gras total (1 g de gras saturé
20 g de glucides
6 g de fibres
50 mg de cholestérol
413 mg de sodium
Partage X
Entrées et accompagnements

Soupe créole aux haricots noirs et aux crevettes

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