Soupe chinoise Auteur : Coup de Pouce Crédits : Shutterstock

Utilisez du jambon salé ou à peine fumé comme le jambon chinois du Yunnan ou du Jinhua, le Smithfield américain ou le jambon campagnard, du prosciutto canadien ou italien ou du Serrano espagnol.

  • Préparation 45 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 3 champignons shiitakes (ou 2 oz/15 g de chanterelles ou de bolets séchés)
  • 6 tasses (1,5 litre de bouillon de poulet maison (4 tasses/1 litre de bouillon commercial + 2 tasses d'eau/500 ml)
  • 4 tasses de grains de maïs frais
  • 2 cuillères à table de vin de riz chinois, xérès sec ou saké
  • 3/4 cuillères à thé de sel
  • 2 cuillères à table de fécule de maïs
  • 3 cuillères à table de jambons salé émincé
  • 1 1/2 cuillère à table d' oignon vert émincé (partie blanche)
  • 2 oeufs
  • pincée de poivre blanc
  • 1 cuillère à table d' oignon vert tranché finement (partie verte)
  • 1 cuillère à thé d' huile de sésame
  • feuille de coriandre (facultatif)

Préparation

1. Faites ramollir les champignons dans 3/4 tasse (175 ml) d'eau pendant environ 30 minutes; égouttez-les et réservez le liquide. Retirez les queues des shiitakes et jetez-les, coupez les chapeaux en petits dés et réservez-les.

2. Dans une grande casserole, amenez à ébullition le bouillon et le liquide de trempage des champignons; ajoutez les grains de maïs, le vin, les champignons et 1/2 c. à thé (2 ml) de sel. Baissez le feu à moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que le maïs soit encore un peu ferme, de 5 à 10 minutes. Faites dissoudre la fécule de maïs dans 3 c. à soupe (45 ml) d'eau; ajoutez-la au bouillon et, en remuant, ramenez le tout au point de frémissement. Incorporez le jambon et l'oignon vert émincé; laissez mijoter pendant 1 minute.

3. Dans un bol, battez ensemble les oeufs, le reste du sel, le poivre et 2 c. à soupe (30 ml) d'eau jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. En un mince filet, versez lentement les oeufs dans la soupe, en remuant. Retirez immédiatement la casserole du feu; incorporez l'oignon vert tranché et l'huile de sésame. Décorez de coriandre (si utilisée).

Valeurs nutritives Par portion

1 portion: environ 121 calories
6 g de protéines
3 g de gras total (1 g de gras saturé
20 g de glucides
3 g de fibres
48 mg de cholestérol
742 mg de sodium
207 mg de potassium
Partage X
Entrées et accompagnements

Soupe chinoise au maïs

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