Soupe aux pois et au jambon

Soupe aux pois et au jambon Auteur : Coup de Pouce Crédits : Alain Sirois

  • Préparation 40 minutes
  • Cuisson 120 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine Cuisine de nos mères Vol.2

Ingrédients

  • 1 cuillère à table d' huile végétale
  • 1 oignon haché finement
  • 2 carottes hachées finement
  • 2 branches de céleris hachées finement
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 2 feuilles de lauriers
  • 1/2 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 1 jarret de porc fumé, la couenne et le gras enlevés (environ 1 lb/500 g)
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 2 tasses de pois jaunes cassés
  • 2 tasses d' eau
  • 3 oignons verts coupés en tranches fines

Préparation

1. Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail, les feuilles de laurier, le poivre et le jarret de porc et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli.

2. Ajouter le bouillon, les pois cassés et l'eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif (au besoin, écumer la mousse qui se forme à la surface).Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 1 heure 45 minutes ou jusqu'à ce que les pois se défassent et que la viande se détache de l'os.

3. Retirer les feuilles de laurier (les jeter) et le jarret de porc de la casserole. Désosser le jarret de porc et défaire la viande en filaments. Réserver la viande (jeter l'os).Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la moitié de la soupe en purée. Verser la purée dans la casserole, ajouter la viande réservée et mélanger. Réchauffer à feu doux. (Vous pouvez préparer la soupe à l'avance, la laisser refroidir et la mettre dans des contenants hermétiques. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 2 mois au congélateur.)

4. Au moment de servir, répartir la soupe dans des bols et garnir des oignons verts.

Truc de pro : On peut remplacer le jarret de porc fumé par un os de jambon. Dans ce cas, si on fait cuire un jambon, le réserver en conservant un peu de viande autour, et l'ajouter à la soupe en fin de cuisson.

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION:
calories: 320
protéines: 30 g
matières grasses: 6 g (1 g sat.)
cholestérol: 40 mg
glucides: 38 g
fibres: 14 g
sodium: 725 mg
Partage X
Entrées et accompagnements

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